Migas con Habitas confitadas y Jamón.

Ingredientes:

Migas.
Habas.
Cebolleta.
Jamón.
Rúcula.
Aceite.











Os presento una espectacular combinación de sabores, me la enseñó no hace mucho un conocido y no he podido resistir reproducirla. Ni que decir tiene que un buen jamón de Los Pedroches marca la diferencia.

Respecto a este plato tengo un secreto que contaros. Las migas a mi madre le salen estupendamente, pero a mi...............#%&@!!, con lo que vamos a acelerar algún paso que otro sin desmerecer el plato y con el arte que vosotros tenéis........., el que pueda que se lance.

Por cierto estoy inmerso en un curso para hacer migas, dura un año, de perol en perol y es a base de prueba y error. Bueno el día que me salgan ya os lo contaré.

Elaboración:

Para las migas y para no pararnos mucho, las compramos en el super, que para un apuro no están nada mal.

Las habas...... frescas no tengo posibilidad de conseguirlas cerca, además de que no están en temporada y según tengo entendido es de febrero a mayo, por ello en el super nos venden unas habitas baby congeladas que te mueres.

Ponemos en una cacerola una cantidad generosa de aceite a baja temperatura, añadimos cebolleta picada no muy fina y las habas sin descongelar, tapamos la cacerola y las dejamos hacerse a baja temperatura, calculando unos 20 - 30 minutos, añadimos sal.

Escurrimos las habas y reservamos el aceite. A continuación calentamos las migas según la instrucciones del fabricante y una vez que lo hemos hecho, en una sartén le damos unas vueltas con el aceite de las habas, apartamos las migas y en la misma sartén aprovechamos para darle a unas tiras de jamón vuelta y vuelta.

Para emplatar, en esta ocasión utilizamos un molde redondo, donde en primer lugar incorporamos las migas, las cuales prensamos para que no se desmenucen al levantar el molde, seguimos con las habas e igualmente presionamos un poquito y continuamos con el jamón, levantamos el molde y terminamos con unas hojitas de Rúcula.

El toque final lo pone un chorrillo de Aceite Virgen Extra, fresco de la primera recolección de la temporada.

Un espectáculo, Que Aproveche!!

Ensalada de Jamón de Pato.

Ingredientes:

Hoja de Roble.
Lollo Rosa.
Escarola.
Manzana Reineta.
Tomates deshidratados.
Jamón de Pato.
Aceite.
Vinagre.
Sal.








Elaboración:

No es una ensalada tradicional; empezaremos por deshidratar los tomates, que bien los podemos comprar ya deshidratados o deshidratarlos en casa. Os informo que los comprados no tienen nada que ver con los de casa, estos últimos son muchos más ricos y sabrosos. Os aconsejo hacerlos días antes, es un producto que podemos utilizar en cualquier plato y podemos hacer más cantidad de la necesaria para utilizarlo en otras ideas, pues en la nevera se conservan muy bien, al menos una semana.

Para deshidratar los tomates utilizamos tomates (4 o 6 piezas) en rama, cortamos por la mitad y sacamos la pulpa, la cual podemos reservar para cualquier otra cosa. En una bandeja de horno disponemos los tomates ya cortados y añadimos sal, ajo y orégano. Los metemos en el horno a una temperatura baja unos 75 º durante 4 ó 5 horas, depende del horno si no conseguimos el efecto en ese tiempo, lo dejamos una hora más. Dejamos enfriar y reservamos.

Nos metemos directamente con la ensalada y empezamos preparando la manzana reineta. Vaciamos el corazón de la manzana y cortamos en gajos, los cuales saltearemos con mantequilla y azúcar un par de minutos por cada lado, reservamos.

Empezamos con las ensaladas, las cuales tenemos limpias y preparadas para emplatar. Podemos servir la ensalada de forma individual o colectiva. En esta ocasión opté por la colectiva, pero para mi gusto la individual queda mucho más vistosa.

En primer lugar ponemos una primera capa de Escarola, a continuación el Tomate deshidratado, dejando cierta separación entre tomate y tomate, seguimos con una capa de Hoja de Roble añadimos sal e incorporamos la manzana reineta, vamos terminando con la última capa de Lollo Rosa y culminamos con el Jamón de Pato que lo disponemos en línea vertical según hemos puesto el tomate y la manzana, para que caiga más o menos en la misma ración. A la hora de servir la aderezamos con una vinagreta de  Aceite y Vinagre de Modena (por cada 3 cucharadas de aceite 1 de vinagre).

Cuando dispongáis a comerla intentar coger de todo al mismo tiempo, la explosión de sabor está garantizada.

Que Aproveche!!

Tapa de Huevas.

Ingredientes:

Huevas de Merluza.
Huevas de Salmón.
Huevas de Mujol.
Huevas de Arenque.

Elaboración:

Con las huevas de Salmón, Mujol y Arenque lo tenemos fácil, en el super compramos los botes de 28 grs. aproximadamente, si necesitamos más, pues a por los botes más grandes.

Las Huevas de Merluza son otro cantar, frescas de las pescadería. Intentar que el pescadero las eche sin estropear, es decir que no esten rebentadas.... etc, luego en la cocción se nota, pues se deshacen.

Las cocemos en agua salada, un chorreón de vinagre y una hoja de laurel, durante unos 20 minutos. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego las refrigeramos en la nevera. Cortamos en rodajas y preparamos para la presentación.

Que aproveche!!.

Pestiños de Bocaito de Herminia.

Ingredientes:

1/2 Vaso Vino Blanco
1/2 Vaso de Aceite
Cáscara de Naranja
500/700 grs Harina de Repostería
Canela
Azúcar.











Según la RAE entre otras cosas el pestiño es "Fruta de sartén, hecha con porciones pequeñas de masa de harina y huevos batidos, que después de fritas en aceite se bañan con miel".

Para mi, los pestiños son historia, parte del legado que nos han dejado nuestras abuelas y madres, una fiesta, momentos entrañables al rededor de los fogones cuando las abuelas y madres se movían por la cocina diligentes, con soltura y con una maestría dándole formas a las masas que ni en sueños seríamos capaces de imitar, eran tiempos entrañables y por ello esta entrada está dedicada a ellas, a mi abuela María, que de donde esté, seguro está velando por nosotros y a mi madre Anita, que se desvive por sus hijos.

Elaboración:

Esta receta es de mi amiga Herminia, otra mamá que se desvive por los suyos y que ha heredado de su madre el toque de la cocina.

Calentamos el vino sin llevar a ebullición, lo pasamos a un bol. Calentamos el aceite sin llegar a quemar y añadimos la cascara de naranja para que impregne el aceite son su aroma. Apartamos la cáscara de naranja e incorporamos el aceite al bol donde tenemos el vino blanco.

A continuación mezclamos manualmente y poco a poco la harina con la mezcla del vino y el aceite hasta conseguir una masa compacta y llegado a este punto es donde entra el toque de las abuelas y madres, que no se puede explicar en una receta. Debemos conseguir un punto en la masa que lo detectaremos según la estamos trabajando. La cantidad de harina es aproximada y depende del vino y aceite que pongamos, pero el objetivo es conseguir que la masa esté suelta y no se pegue en las manos.

Una vez que tenemos la masa, vamos cortando trozos y la extendemos con el rodillo para obtener una lámina fina de masa, perfilamos para conseguir un rectángulo o cuadrado de masa fina, con el objeto cortar en cuadrados mas o menos del mismo tamaño, reutilizando los recortes parda seguir obteniendo masa. Unimos dos vertices y conseguimos la forma del pestillo. Repetimos la operación para conseguir los pestiños deseados.

En abundante aceite caliente freímos los pestiños y cuando están bien fritos, dorados sin llegar a quemarse escurrimos el aceite y pasamos por la mezcla de azúcar y canela que habremos preparado previamente.

Que aproveche!!

Tarta de Queso a los dos chocolates.

1 vaso y cuarto de leche.
1/2 vaso de azúcar.
2 Sobres de Cuajada en Polvo.
2 Brik de nata líquida.
2 Tarrina de Queso para untar al chocolate.
1 base de hojaldre.
1 tableta de chocolate blanco para cocinar.

Esta receta es igual que la anterior entrada de Tarta de Queso, con la única variación del chocolate y del hojaldre, aunque una vez hecho, tras el resultado me quedo con la base de galleta.

Elaboración:

Preparamos nuestro molde ya sea de Silicona, desmoldable, rígido, redondo, cuadrado.........; disponemos de nuestra base de hojaldre y la adaptamos a nuestro molde, la cocinamos según las instrucciones del fabricante y si es casera, pues mucho mejor. Una vez que tenemos la base preparada la reservamos para más adelante incorporar la tarta.

Ponemos la leche a calentar a fuego lento e incorporamos el azúcar, antes de que rompa a hervir vertemos los sobres de cuajada y removemos con barilla unos 5 minutos sin llegar a la ebullición, a continuación incorporamos los brik de nata y las tarrina de que queso de untar al chocolate. Seguimos removiendo a fuego lento con la barilla unos 10 minutos más. La mezcla ha espesado y es en este momento cuando la vertemos tras un colador sobre nuestro molde, donde tenemos preparado el fondo de hojaldre.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y terminamos refrigerandola al menos 3 horas en la nevera antes de servir. Una vez refrigerada la desmoldamos para presentarla y para este menester tenemos 2 opciones:

1. Derretimos el chocolate y aplicamos el chocolate fundido sobre la tarta, al igual que en la foto, tendrá una vista agradable, pero no será practica al cortarla, a no ser que lo tomes caliente......

2. Rallamos el chocolate blanco directamente sobre la tarta, tendremos el mismo sabor que si la fundimos y conseguiremos quizás una mayor vistosidad y facilidad al cortar.

Que Aproveche!!.

Salteado de Setas con Parmesano.

Ingredientes:

Setas.
Ajo.
Parmesano.
Perejil.
Sal.
Limón.












Elaboración:

Este platillo podríamos catalogarlo como un picoteo, una entrada o una cenita ligera, además de cocina fácil y rica, el contraste del Parmesano con la textura de la seta es impresionante.

Lavamos bien las setas y las cortamos en tiras finas, dependiendo del tamaño de las mismas, dejamos escurrir para que pierdan el máximo de agua. Laminamos el ajo y lo salteamos en una sartén con un chorrito de aceite y antes de que empiecen a dorarse incorporamos las setas y le ponemos sal. Estas soltarán su jugo, pero como estamos salteando a fuego fuerte, este se consumirá; en este momento añadimos un toque de limón y damos unas vueltas, este será el indicador de que ya están listas nuestras setas.

Emplatamos, con un cuchillo raspamos el queso Parmesano creando lascas para espolvorear el plato, terminamos con un poquito de perejil.

Que Aproveche!!

Milhojas del Mar

Ingredientes:

Navajas.
Gambón.
Choco.
Ajo.
Perejil.
Vino Blanco.
Reducción de Vinagre de Módena.










Elaboración:

Lavamos bien las Navajas, en vertical y debajo del chorro de agua. En una sartén ponemos un pelín de aceite y un chorrito de vino blanco (Montilla-Moriles) y ponemos las navajas al vapor y por muy poco tiempo, el justo para poder desprender la navaja de la concha con facilidad. Reservamos las navajas y el caldo que previamente hemos colado con una gasa para eliminar los restos de arenilla que nos podamos encontrar.

En el mortero machacamos 5 ó 6 dientes de ajo y unas ramitas de perejil, reservamos para incorporar en el salteado.

Bien lavado cortamos el Choco en tiras y luego en dados, pelamos el Gambón y en una sartén salteamos todo sin llegar ha hacer del todo y en ese momento incorporamos la Navajas y el majado de ajo y perejil, salteándolo todo junto un par de minutos más.

Añadimos el caldo de las Navajas y cocemos durante 5 minutos.

Listo para emplatar; en un molde rectangular lo vamos rellenando con la mezcla y napamos con la salsa, para decorar podemos terminar con unos toques de reducción de vinagre de módema.

Que aproveche!!.

Ternera a la Crema y Vino al estilo de Lucerna.

Este plato se lo dedico a mi sobrino Carlos, que lo puede comer sin problemas. 

Ingredientes:

400 grs. Ternera.
Mantequilla.
Cebolla.
200 grs. Champiñón.
Maizena.
Tomillo.
Vino Blanco.
Nata Fresca.

El otro día recordé mis viajes a Lucerna cuando crucé un mail con una bloggera que reside en Suiza y la bombillita se iluminó, tengo que poner un plato típico de aquella tierra que tan buen sabor de boca me dejó.........

Las cremas basadas en nata son muy típicas en la cocina suiza, así como la carne. Este plato, conocido popularmente como Zürigschnätzlets, se ve habitualmente en los mejores restaurantes tradicionales de la zona de Zürich y Lucerna, haciéndose popular en el resto del país.

Su origen, está en los pueblos de los Grisones, esta etnia ocupa un 0,50% de la población suiza, es el pueblo más antiguo de la Confederación Helvética, conserva todavía su lenguaje primitivo, que es el Romanche.

Habita en pequeñas aldeas en las cumbres más altas e las montañas y la base de su alimentación es la carne, embutidos y productos lácteos.

¡Es un plato típicamente suizo muy sencillo de realizar en casa y sorprender a nuestros invitados!

Elaboración:

Salpimentamos la ternera, la cual le hemos pedido previamente a nuestro carnicero que la corte en dados y la salteamos en una cazuela poco profunda con un poco de mantequilla, sin llegar a hacer del todo la carne. Sacar la carne de la cazuela y colocarla sobre papel para escurrir el exceso de mantequilla.

En la misma cazuela saltear en mantequilla 1/2 Cebolla, hasta dejarla transparante. Añadir los champiñones laminados y saltéelos. Incorporamos 1 cucharada de maizena y un pellizco de tomillo. Remover hasta deshacer la maizena

Añadir un vaso de vino blanco joven (la recomendación de la receta original es un Sauvignon Blanc joven ó Chenin Blanc, personalmente he utilizado un Montilla-Moriles). Inmediatamente volver a incluir la carne en la cazuela y bajar un poco el fuego.

Ahora disolvemos una cucharadita de maizena en una vasito de crema fresca. Remover suavemente y dejar en el fuego hasta que la carne esté hecha.

Podemos servirlo acompañado de arroz blanco, patatas asadas o pasta blanca.

Que aproveche!!  Genießen Sie Ihre Mahlzeit!!

Pescado al Horno.

Ingredientes:

Filetes de Pescado
Calabacín.
Zanahoria.
Cebolla.
Berenjena.
Tomillo.
Aceite.
Vino Blanco.
Sal y pimienta.
Tomate y Ajo.

Como siempre intentaremos hacerlo muy fácil, en esta ocasión tanto, que lo hizo mi hijo de 12 años. Por cierto, no especifico ningún pescado pues podéis hacerlo con cualquiera que no tenga muchas espinas, en esta ocasión fue Panga y de aquí salieron las Croquetas Anticrisis.

Elaboración:

Cortamos todas las verduras (calabacín, zanahoria, cebolla, berenjena). El tipo de corte el que más os apetezca, pero tener en cuenta que se van a hacer en el horno y hay que darles un grosor medio.

Una vez tenemos las verduras cortadas, disponemos de una fuente o bandeja de horno la cual impregnaremos de aceite y donde estenderemos toda la verdura, añadimos un poco más de aceite, un chorrito de vino blanco y metemos en el horno previamente calentado durante unos 20 minutos a unos 180º. En este tiempo tendremos que estar pendientes de remover la verdura para que no se nos queme.

Preparamos el pescado: salpimentamos los filetes. Rallamos el tomate y picamos ajo, mezclamos estos ingredientes, añadimos sal y un poquito de aceite. Esta mezcla se napa sobre el pescado.

Pasados los 20 minutos de horno de las verduras, sacamos la bandeja e incorporamos el pescado sobre la cama de verduras, espolvoreamos con el tomillo y volvemos a meter en el horno durante 10 minutos a la misma temperatura, este tiempo dependera del grosor del pescado pero no debe pasar los 10/15 minutos.

Ya lo tenemos listo!!. Que Aproveche!!

PREMIO LIEBSTER AWARDS

Hace apenas unos dias conocí por primera vez los premios Liebster. Leí a través de otros blogs, que estos premios se dan por medio de nominaciones que un bloguero hace a otro compañero en la blogósfera. La nominación significa que se le está haciendo reconocimiento a su contenido y que se le ve un buen potencial para llegar a grandes cosas.

Los Liebster Awards puede que no sean muy conocidos entre los lectores, pero dentro del ámbito bloguero tienen su significado especial ya que alguien que se encuentra en el mismo nicho te está dando su reconocimiento de que vas por buen camino, y la verdad que es muy gratificante enterarse que ha sido uno nominado y tomado en cuenta.

La nominación se la debo a la compañera del metal Yolanda, desde su blog  Vamos a cocinar con Yoli y Carmi

El simple echo de que alguien dedique un segundo de su tiempo a ver mis experiencias en la cocina ya es un éxito para mi.

El motivo principal de estos premios es el de promover blogs que se están abriendo paso y para ello hay una mecánica ha seguir:

• El blog nominado debe compartir 11 cosas sobre sí mismo.
• Responder a las 11 preguntas que te haya hecho quien te nominó.
• Continuar la cadena nominando a 11 blogs que consideres merecedores al premio.
• Escribir 11 preguntas a tus nominados para que las contesten.
• Seguir a quién te ha dado el premio y a los que has nominado.
• Se trata de hacer crecer el circulo así que no envíes la nominación de vuelta a quien te nominó.
• Comentar en los blogs que has nominado y hacerles saber de su nominación.

Aquí las 11 cosas sobre mi.

1. Un poco desordenado, pero no en la cocina. 
2. Autoritario. 
3. Dicen que un padrazo. 
4. Algo irónico 
5. Sigo teniendo un niño dentro de mi. 
6. Me encanta la F1 y los deportes de contacto como el Kick Boxing, K1 y Boxeo. 
7. Casi siempre digo si. 
8. Cuido las formas. 
9. Comprometido con lo que hago.
10. Me preocupo por los demás 
11. No se me da mal la cocina.

Respuestas a lo que me preguntó Yoli y Carmi.

¿Cuál es tu plato favorito ? Son tantos!!, que no puedo elegir solo uno.

¿Tú película favorita? Stars Wars.

¿ Tienes hijos? 3 ¿ Cómo se llaman y qué edades tienen? Alex 11, Pablo 8, Javier 6.

Una canción que no soportes y una que te encante. NO: Ai se eu te pego, SI: Sail de Awolnation.

¿Eras buen estudiante? No, pero ahora intento enderezarlo.

En vacaciones ¿que es lo qué más te gusta hacer? ¿ cómo desconectas ? LA COCINA.

Un vicio " confesable ". Los frutos secos.

Una manía. Creo que no tengo.

¿ Qué es lo que los demás alaban más de ti ?. Habría que preguntárselo a ellos.

Te hubiese gustado ser... Chef.

¿Qué te da más miedo? Lo que está por venir.

Y “pasando la bolita”, mis blogs nominados son:

La Cocina de Chachito

Trajinando por Casa

Ideas Dulces

La Cocina de Malena

The Art of Cupcakes

Cupcakes Sueños Dulces

Cuisine Desing

La Cocina de Artemisa

Los Fogones de la Mari

Mis Ensaladas Favoritas

Blue Pepper Moon

Mis preguntas para ellos son las siguientes:

• ¿Qué te llevó a comenzar tu blog?
• ¿Cómo elegiste el nombre del blog?
• ¿Cual es tu plato favorito?
• ¿En casa de quien has comido mejor?
• ¿Qué prefieres, playa y arena, o montañas y nieve?
• ¿Que restaurante pondrías en tu agenda para visitar sin falta?
• Cocina tradicional o del mundo.
• Tres platillos de comida favoritos.
• El postre del pecado.
• ¿Cerveza o Vino?
• ¿Tapas o mesa y mantel?.

Arroz con Leche.

Ingredientes:

10 tazas de leche entera.
1 tira de cáscara de limón.
1 palito de canela.
1 taza de arroz.
4 cucharadas de mantequilla sin sal.
1 taza de azúcar.











Elaboración:

Mezcla la leche, la cáscara de limón y el palito de canela en un puchero grande y ponlo a hervir. Con el primer hervor, retira el palito de canela y la cáscara de limón.

Echa el arroz en la leche y remuévelo. Baja el fuego al mínimo y cuece el arroz durante 30 minutos. no dejes de remover con una cuchara de madera para asegurarte de que el arroz no se pega al fondo del puchero.

Añade la mantequilla y cuécelo todo a fuego lento durante otros 5 minutos. Añade el azúcar y mézclalo enérgicamente. Retira el puchero del fuego y extiende el arroz en una bandeja. Déjalo reposar. Al enfriarse, se formará un poco de nata en la superficie; mézclala con el arroz antes de servirlo. El postre estará listo para servir cuando esté a temperatura ambiente (en 3 o 4 horas). También puedes meterlo en el frigorífico y servirlo frío al día siguiente.

Variaciones

Si quieres un arroz más rico, añade tres yemas de huevo después de retirar el puchero del fuego. También puedes espolvorear azúcar por encima y caramelizarlo con un quemador. Cuando quites el arroz del fuego, la mezcla no deberá quedar demasiado compacta, porque espesará aún más al enfriarse. Si te queda demasiado espeso, siempre puedes añadir leche caliente después.

Brownies de Chocolate Negro

Mi amiga Mª José, tiene pendiente probarlo.

Ingredientes:

200 g de chocolate negro.
100 g de pistachos pelados.
150 g de mantequilla.
150 g de azúcar.
3 huevos.
75 g de harina.
2 pizcas de canela en polvo.
2 pizcas de vainilla en polvo.










Una vez más intentaremos hacerlo fácil, solo es ponerse.

Elaboración:

Encendemos el horno a 150 ºC. Dejar la mantequilla a temperatura ambiente. Poner en un cazo al baño maria con el chocolate negro en trozos; deshacer removiendo con una espátula. Retirar.

Poner la mantequilla blanda en un bol y mezclar con la batidora eléctrica con el azúcar  los huevos, la harina, la canela y la vainilla. Añadir el chocolate y seguir batiendo hasta conseguir una masa lisa y homogénea.

A continuación ponemos los pistachos en la picadora para darles un golpe rápido con el objeto de que queden sólo un poco troceados. Incorporar los pistachos a la mezcla anterior.

Pasar a un molde cuadrado de silicona y alisar la superficie. Cocer en el horno durante 20 minutos. Sacar y dejar enfriar antes de desmoldar. Espolvorear por encima con azúcar glas, cortar en cuadrados y servir.

Maki Sushi.

Ingredientes

250 gramos de arroz para sushi. 

300 ml de agua, 

4 hojas de Alga Nori.

3 cucharadas de vinagre de arroz. 

1 cucharada de azúcar y otra de sal. Salmón. 

Pepinillo. 

Aguacate.

Palitos de Cangrejo. 

Salsa de Soja.

Wasabi.

En esta ocasión hemos elegido estos ingredientes para el relleno, pero puedes escoger lo que te apetezca.

Elaboración

Lava el arroz para quitarle el almidón, nosotros lo lavamos en un colador bajo el chorro de agua hasta que sale limpia. A continuación ponlo con el agua a cocer y cuando empiece a hervir tapa el recipiente y reduce el fuego. Deja cocer 20 minutos sin destapar en ningún momento y después deja reposar cinco minutos.

Pasa el arroz a un bol y riégalo con el vinagre caliente mezclado con el azúcar y la sal. Mezcla bien y enfría el arroz junto a la ventana o abanicando y moviendo de vez en cuando.

Prepara el relleno del sushi cortándolo en bastones. Una vez el arroz se ha enfriado y el relleno está preparado, dispón en la superficie de trabajo la esterilla que te ayudará a enrollar el sushi, conocida como makisu, un bol con agua y todos los ingredientes que vas a utilizar.

Coloca el alga nori sobre la esterilla, con la parte más brillante hacia abajo, mójate las manos en el bol, coge un puñado de arroz y repártelo desde un lateral del alga extendiéndolo hasta ocupar prácticamente la mitad haciendo una fina capa de arroz. Dispón a continuación el relleno y si lo deseas un poco de wasabi, aunque quizá es preferible que después cada comensal se añada el que desee.

Enrolla cuidadosamente el alga acompañándola con la esterilla que te ayudará a prensar bien los ingredientes (aunque también se puede hacer sin la esterilla), si el alga queda despegada al final, mójate ligeramente los dedos y pásalos por esa zona.

Repite la misma operación con el resto de ingredientes y después corta los maki sushi. Recuerda mojar la hoja del cuchillo antes de cada corte para que no se pegue.

Tarta de Queso con Arándanos.

Mi amiga Estrella me la presentó una vez.

Ingredientes:

1 vaso y cuarto de leche.
1/2 vaso de azúcar.
2 Sobres de Cuajada en Polvo.
2 Brik de 200ml de nata líquida
1 Tarrina de Queso de Untar.
Mermelada de Arándanos
Galleta.
Mantequila.

Recuerdo una tarta de queso que comía de vez en cuando en la pastelería Barranco de Jaén, espectacular en sabor y textura. Por encargo tenía que ser, pero llevo años sin catarla. La receta la desconozco, tampoco hice por obtenerla, pero creo recordar que escuche, que algo dejan entrever pero los afortunados nunca llegaron a conseguir parecerse a la original.

En esta ocasión al igual que en otras, nosotros lo vamos a hacer fácil y para muestra un botón.

Elaboración:

Preparamos nuestro molde ya sea de Silicona, desmoldable, rígido, redondo, cuadrado.........; derretimos la mantequilla unos 100/150 grs y en un bol trituramos las galletas. Teniendo en cuenta que un blister tradicional de galletas tiene unas 35, dependiendo del molde y del grosor de la base que deseamos obtener podemos utilizar el blister entero o algo más de la mitad. Cuando la galleta está machacada incorporamos la mantequilla derretida mezclando bien y lo extendemos en la base de nuestro molde de forma uniforme y consiguiendo una superficie plana; reservamos.

Ponemos la leche a calentar a fuego lento e incorporamos el azúcar, antes de que rompa a hervir vertemos los sobres de cuajada y removemos con barilla unos 5 minutos sin llegar a la ebullición, a continuación incorporamos los brik de nata y la tarrina de que queso de untar. Seguimos removiendo a fuego lento con la barilla unos 10 minutos más. La mezcla ha espesado y es en este momento cuando la vertemos tras un colador sobre nuestro molde, donde tenemos preparado el fondo de galleta.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y terminamos refrigerandola al menos 3 horas en la nevera antes de servir. Una vez refrigerada la desmoldamos para presentarla o si nuestro molde es rígido lo hacemos sobre el, la cubrimos con una cobertura de mermelada de arándanos y lista.

Que Aproveche!!.

CROQUETAS ANTICRISIS.

Ingredientes:

Sobras de pescado al Horno.
1 cucharada de Queso de untar.
Mantequilla/Aceite.
Harina.
Leche.
Sal.











Elaboración:

Estaba tardando en sacar una receta de croquetas, pero nunca es tarde si la dicha es buena.

No malinterpretéis lo de las sobras de pescado, corren tiempos difíciles y debemos aprovecharlo todo y esta es una manera de hacerlo.

Disponía de cinco generosos filetes de Panga, los cuales decidí hacerlos al horno, con una base de verduras (cebolla, calabacín y zanahoria) y cubiertos con un toque de tomate y ajo. El tema está en que sobró suficiente como para pensar en reciclarlo, con lo que se me ocurrió hacer croquetas y además intentar darle un toque peculiar.

Piqué el pescado con sus verduras y una poquita salsa sobrante del asado, todo esto pasó a ser un sofrito a fuego lento con mantequilla o aceite, eso lo dejo a vuestro gusto. Añadí la sal y la cucharada de queso de untar natural, manteniendo la sartén en el fuego hasta diluir la cucharada de queso de untar. 

Antes de retirar la sartén, incorporamos como unas cuatro cucharadas de harina y removemos sin llegar a quemar esta, apartamos del fuego y añadimos la leche poco a poco hasta diluir toda la masa controlando que esta quede suelta pero a la vez con la textura ideal. No debemos pasarnos con la leche pues tendremos que corregir con harina y corremos el riesgo de generar grumos.

Cuando tenemos la harina disuelta en la mezcla, no dejamos de remover la masa a fuego lento, al menos durante 10 minutos para que se cueza. Finalizado este tiempo debemos dejar enfriar la masa, primero a temperatura ambiente y luego refrigerar durante unas horas antes de manipular.

Procedemos a a darle forma a las croquetas ya sea con una cuchara y la mano, dos cucharas o una manga pastelera con su correspondiente boquilla. La primera y segunda opción son buenas y las de toda la vida.

Cogemos una cantidad de masa en la cuchara, damos la forma y pasamos por pan rallado, huevo batido y nuevamente por pan rallado. Este es el proceso a seguir con todas las piezas que nos salgan. 

Refrigerar nuevamente para compactar la masa, aceite muy caliente y que Aproveche!!

Ensalada Patricia.

Ingredientes:

Canónigos.
Rúcula.
Cebollitas.
Higos.
Tomates Cherry.
Aceitunas.
Aguacate.
Queso de Cabra.
Tostas de Pan.
Queso Edam.
Mostaza Dulce.
Vinagre y Aceite.





Elaboración:

Una ensalada algo compleja, pues las cebollitas son del jardín de Patricia y si no la conocéis ........, con lo cual podemos utilizar otras, por ejemplo Chalota, pero seguro que no es lo mismo.

Empezamos montando la ensalada y preparando una cama con la rúcula y el canónigo. Incorporamos los tomates Cherry, las cebollitas en juliana, el aguacate, las aceitunas y el queso edam.

Tostamos rebanadas de buen pan, partimos en un tamaño de bocado y untamos con un buen queso de cabra, lo que nos servirá para el remate final.

Preparamos una vinagreta con la Mostaza, el Vinagre y el Aceite. Mi elección sería un vinagre Bálsamico de Módena, pero nos sirve cualquiera en la siguiente proporción: Una cucharada de Mostaza, una de Vinagre y 3 de Aceite de Oliva. Mezclamos bien y a condimentar.

A estas alturas os habréis dado cuenta que no ponemos sal por ningún lado, pues la mostaza aporta ese toque sin necesidad de utilizar sal.

Que Aproveche!!.

Rabo de Ternera.

Ingredientes:

Rabo de Ternera.
Aceite.
Cebolla.
Ajo.
Zanahoria.
Clavo.
Bouquet Garni (Tomillo, Perejil y Laurel).
Vino Tinto
Montilla-Moriles.
Sal.






Elaboración:

Como siempre vamos a intentar que sea fácil y para esta ocasión más fácil todavía lo hizo la materia prima de la Carnicería de Rafael Madueño Vidal, que fue todo un espectáculo, también dispone de un sugerente servicio a domicilio.

Utilizaremos olla rápida, añadimos Aceite y una vez caliente incorporamos la cebolla, la zanahoria y el ajo bien picados para pochar y en el proceso añadimos las hierbas aromáticas (tomillo, perejil y laurel) y un par de clavos, todo esto a fuego medio.

A continuación  los trozos de rabo, la sal y rehogamos con la verdura unos cinco minutos más. Ahora regamos el guiso con los caldos de la tierra, un Montilla-Moriles y un vino tinto a ser posible que no sea ni de mesa ni de alta alcurnia, a partes iguales hasta llegar a cubrir.

Elevamos el fuego para llegar a la ebullición sin tapar la olla, con el objeto de evaporar el alcohol del vino, pasados unos 5 minutos cerramos la olla y nos marcaremos un tiempo de cocción a fuego medio de unos 30 a 40 minutos. Tened en cuenta que estos tiempos dependen de la Olla y la materia prima con lo que podríamos tener un abanico entre los 25 a 40 minutos, en esta ocasión necesité solo 25 minutos.

Sin nos pasamos en la cocción el rabo se deshace, si nos quedamos cortos siempre podemos darle un  tiempo más de cocción a fuego lento con la olla abierta.

Que aproveche!!.

Ensalada Templada de Pechuga y Paté de Perdiz en Escabeche.

Ingredientes: Pechuga y Paté de Perdiz, Lechuga, Zanahoria, Cebolla, Aceite, Sal, Vinagre, Tomillo y una pizca de azúcar.

Elaboración:

El escabeche es el secreto de este plato, es un procedimiento de conservación con una base de vinagre, aceite y otros ingredientes aromáticos que se utiliza para conservar pescado, hortalizas y carnes, sobre todo la de caza. Se trata de una técnica que se empleaba en principio como conservante de alimentos, cuando no existían los frigoríficos y estos se guardaban dentro de tarros de cristal o de barro.

Para realizar el escabechado debe utilizarse sal y vinagre de buena calidad, vino blanco, aceite y hierbas aromáticas, cebollas, ajos, zanahorias y especias como la pimienta negra. Este proceso puede realizarse en frío y en caliente y no siempre utilizando los mismos ingredientes.

En esta ocasión utilizaremos 2 partes de aceite para 1 de vinagre, tomillo, sal, zanahoria, cebolla y la pechuga. Debemos tener mucho cuidado pues crearemos un sabor intenso y el exceso de vinagre puede estropear el plato. Lo introducimos todo en una cacerola (la carne debe quedar cubierta, si necesitamos algo más de liquido podemos incorporar un poco de agua) y arrancamos con un fuego fuerte, cuando ha llegado al hervor, reducimos a fuego lento por media hora o cuarenta minutos, consiguiendo el efecto confitado.

Ya tenemos el escabeche y debemos reservarlo al menos un día para que coja todo su sabor. Nos preparamos para montar el plato y para ello cogemos un molde, en este caso utilicé una lágrima Inox donde rellenaremos el fondo con la lechuga (Iceber, Hoja de Roble, Lollo Rosa, cualquiera es buena incluso un mix de ellas), encima ponemos la pechuga en frio siguiendo la curvas del molde y rematamos con la cebolla y la zanahoria.

Terminamos retirando el molde y napando con el escabechado templado, lo acompañamos con un medallon de paté de perdiz (lo veremos en otra entrada) que pintaremos con una reducción de Pedro Ximenez.

Bacalao con Fritada de Ajos al Pimentón

Ingredientes:

Bacalao, Ajos, Sal, Aceite, Vinagre de Vino Blanco y Cebollino.

Elaboración: En una sartén ponemos el bacalao a la plancha y a fuego medio marcamos por los dos lados, lo apartamos y en la misma sartén aprovechamos los jugos del bacalao  e incorporamos un poco más de aceite, salteamos los ajos sin llegar a quemarlos.

Incorporamos un chorrito de vinagre y reducimos durante 2 minutos máximo. Apartamos la sartén del fuego y agregamos el pimentón para que este no se queme.

Emplatamos napando la salsa y ajos sobre el bacalado y espolvoreamos el cebollino picado. De acompañamiento e incorporado unos óvalos de arroz tipo Nigiri con una salsa de tomate tradicional.

Lomo a la Mostaza.

Ingredientes:

Pieza de Lomo.
Mostaza Dijon.
Puerro.
Manzana.
Aceite.
Pimienta.
Sal.
Harina.

Elaboración:

El lomo debemos macerarlo el día anterior a la elaboración. Para ello en una olla salpimentamos la pieza y untamos la mostaza (bote de 200grs a 250grs) por toda la superficie, tapamos la olla y reservamos.

Empezamos calentando unas 8 o 10 cucharadas de aceite en una olla lo suficientemente grande como para poder manejar la pieza de lomo, descargamos un poco la pieza de mostaza y reservamos esta para la salsa. Enharinamos el lomo para freír en la olla por ambas caras creando una costra que mantendrá la pieza de lomo con todo su jugo.

Una vez que hemos conseguido la costra incorporamos el puerro y la manzana troceada para pochar, cuando hemos conseguido este efecto incorporamos toda la mostaza de la maceración y dejamos cocer  tapando la olla a fuego medio/bajo unos 10 minutos por cada lado, si nos pasamos en la cocción el lomo quedará muy reseco. Si la salsa está quedando muy espesa añadir un poco de agua.

Sacamos el lomo para trinchar y la salsa la pasamos por la batidora. Presentamos los filetes y napamos con la salsa. Podemos acompañarlo con un salteado de verduras, en esta ocasión utilicé patatas en dados por las prisas con los peques.

Que aproveche!!

USA Style Sandwich

A comer! - Let's eat!

Ingredientes:  Pan para soportar el peso - el tostado es opcional -, Lechuga, Tomate, Mahonesa, Pavo a la plancha, Queso Viejo, Cebolla plancha, Ternera 300 grs. aprox. plancha y para rematar salsa de Curry/Mango.

Que pinta!! - That good looking!!

USA style sandwich / Bocadillo estilo USA. Desde que vi a Adam Richman’s presentado sus rutas por bares y lugares de USA no he podido aguantarme, lo estaba deseando.

Es tan sencillo como seguir el orden de los ingredientes. Por cierto, si os animáis a hacerlo tener en cuenta que debéis tener mucha hambre o compartirlo con buena compañía.

Solomillo con salsa española al Pedro Ximenez

Ingredientes:

Solomillo.
Bacón.
Cebolla.
Champiñón.
Harina.
Caldo Verduras.
Pedro Ximenez.
Aceite y Sal.









Elaboración:

Cortamos el Solomillo de Cerdo en medallones gruesos, 2 o 3 medallones por persona. Estos medallones los enrollamos en tiras de Bacón, ensartando la pieza con  un palillo para que no se mueva.

Preparamos la salsa española: Picamos la cebolla con un corte fino, pochamos hasta que quede transparente, incorporamos el champiñón para saltearlo con la cebolla, a continuación añadimos una cucharadita de harina para espesar la salsa y sin dejar que se queme rehogamos un poco y añadimos el caldo (una o dos tazas depende de la cantidad a preparar) dejando cocer unos 10 m aproximadamente y corregimos de sal si es necesario.

En este tiempo preparamos el solomillo, le añadimos sal y lo ponemos en una sartén con poco aceite y marcando lo suficiente para que no quede crudo, 5m por cada lado (tener en cuenta que es una pieza algo gruesa) pero tampoco pasarnos, si esto ocurre el solomillo queda correoso. Los preparamos para la presentación.

Pasados los 10m de cocción de la salsa, incorporamos el Pedro Ximenez, siguiendo con la cocción unos 5 minutos más y listo.

Una vez presentados los solomillos en el plato los bañamos con la salsa y ...................

Salpicón.

Ingredientes:

Tomate.
Cebolla.
Pimiento Verde.
Mejillones.
Gambas.
Aceite.
Vinagre.
Sal.

Como siempre vamos a intentar hacerlo muy fácil, que lo es, la cocina solo es ponerse. Para este plato un secreto importante es la vinagreta, que la conseguiremos con la mezcla del Aceite y Vinagre.

Elaboración:

Picamos menudo el Tomate, la Cebolla y el Pimiento Verde. Añadimos la sal acorde con la cantidad de ingredientes. Incorporamos los Mejillones y las Gambas cocidas (como todo si son de calidad mucho mejor) y a continuación elaboramos la vinagreta: añadimos tres cucharadas de Aceite por una de Vinagre, según la cantidad a aderezar, pero siempre en esta proporción.

Mezclamos todo junto y a enfriar.

Este plato da juego para combinar varios ingredientes como Huevas, Merluza, Surimi.......

Ensaladilla estilo Huelva, según mi amigo Jaime.

Ingredientes:

Patatas.
Buenas Gambas frescas.
Maíz.
Zanahoria hilada
Atún
Aceitunas.
Mahonesa.










Vamos a hacerla fácil. Jaime es una persona cautivadora en todos los aspectos, tiene un trato exquisito y un saber que........ bueno, bueno.

Elaboración:

Un día hablando con Jaime,  le comenté lo que me gustaba, además de ser un plato que puedes combinarlo con lo que quieras, me explicó que en Huelva se hace como en todos lados, pero con un toque muy particular......... la patata se cuece con el agua de haber cocido previamente las cascaras y cabezas de las gambas, la cual también utilizaremos para cocer el cuerpo de la gamba. Es simple pero lo cambia todo.

Pelamos las gambas y reservamos las cascaras y las cabezas para la cocción.  En agua sal cocemos las cabezas de las gambas, durante unos 5 minutos, colamos el agua y también cocemos las gambas peladas, tened en cuenta que estas estarán cocidas antes de que el agua hierba, es decir, muy poquito.

Una vez terminado con las gambas empezamos con la cocción de las patatas, que depende de estas, que estarán cuando la punta de un cuchillo atraviese una patata con facilidad sin que se desmorone. Cuando estén, escurrimos las patatas bien, para que no quede nada de agua, pasamos a un bol grande y machacamos sin llegar a conseguir puré (que la patata quede algo entera), reservamos y dejamos enfriar.

Una vez la patata fría mezclamos con las Gambas, Atún, Zanahoria Hilada, Maíz, Aceitunas y la Mahonesa.

Ya está, la metemos en la nevera para que se refrigere y a comer!!.

Pasta a la Carbonara.

Ingredientes:

Pasta.
Cebolla.
Bacón.
Nata.
Leche.
Aceite.
Sal.

Esta receta es muy simple, para la demanda de amig@s solter@s, por norma intento que sean platos sencillos, pero este es uno de los que se lleva la palma.

Elaboración:

Para los habilidosos os hacéis la pasta y si sois capaces de hacer la pasta seguro que hacéis la salsa carbonara mejor que yo.

Para el resto utilizaremos pasta fresca o seca y del tipo que más os guste. Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Paralelamente troceamos la cebolla y la pochamos en una sartén, añadimos el bacón y salteamos durante unos cinco minutos.

Añadimos la nata de 200 a  400 ml según comensales y una pizca de sal. Dejamos cocer unos 10 minutos aproximadamente, si en este proceso la salsa espesa demasiado le añadimos un chorrito de leche.

Atún Confitado con Pipirrana de "Anita"

 Para los curiosos Ana, "Anita" es mi madre.

Ingredientes:

Lomo de Atún.

Ajo.

Granos de Pimienta Negra.

Tomate.

Aceite.

Sal y Sal Marina.

Pimiento Verde.

Orégano.

Pan.

 Este es un plato muy peculiar, pues se trata de la combinación de dos en uno. Por una lado el Atún confitado y por otro la Pipirrana, por cierto, la pipirrana tal y como yo la conozco es un plato de campo, muy básico que con el tiempo ha evolucionado con diferentes mezclas, pero particularmente la que más me gusta y la que os voy a mostrar es la básica.

Elaboración: 

Para preparar el atún, en un cazo mediano, calienta el aceite de oliva hasta 70 grados (medidos con un termómetro de cocina). Añade los dientes de ajo y la pimienta en grano, saltéalo hasta que el ajo este blando (unos 7 minutos). Retira la sartén el fuego y deja que la temperatura descienda a 65 grados. Sazona el atún con la sal marina y sumérgelo en el aceite. Es importante que quede completamente cubierto para que se haga bien. Después de 7 minutos, da la vuelta al atún y continúa pochándolo durante otros 7 minutos. Mantén el aceite a una temperatura constante de 65 grados; vuelve a poner la sartén al fuego si fuera necesario.

Retira el atún y hazle un corte en el borde con un cuchillo muy afilado para comprobar que esté hecho. El atún deberá tener un color rosado uniforme. (Si tiene que hacerse más, vuelve a colocar lo en el aceite, apartado del fuego y déjalo hasta que alcance los 45 grados en el centro, medidos con un termómetro de cocina.) Aparta el atún para que se enfríe; después córtalo en cubos para combinar con la pipirrana.

La Pipirrana es muy sencilla,  en un bol troceamos el tomate en trozos pequeños, añadimos aceite y sal. A continuación majamos en un mortero un diente de ajo, una pizca de sal, pimiento verde y orégano, cuando conseguimos una mezcla homogénea incorporamos un miajón de pan, el cual hemos puesto a remojo y escurrido. Mezclamos todo junto en el mortero y vertimos al bol con el tomate, removemos y dejamos asentar para que coja todo el sabor y se enfríe en la nevera.

Es recomendable hacer la pipirrana con antelación para que todos los ingredientes conjugen correctamente y por cierto, que no os falte el pan....... mojar es lo correcto.

Ensalada de Verano con Pollo.

Ingredientes:

Lechuga.
Cebolla.
Maíz.
Pollo.
Mahonesa.












Una muestra de lo que podemos hacer con muy poco, fresco y resultón.

Elaboración:

Cocemos el pollo (pechuga, muslo.....) dejamos enfriar. Cortamos la lechuga y la cebolla en juliana, mezclamos todo, añadiendo el maíz y el pollo que ya debemos tener frió, también la mahonesa (casera o de bote, depende de la prisa de ese momento).

Ya está, tenemos preparado un rico y refrescante plato, para los almuerzos de este verano, ligero y con infinidad de mezclas posibles, según vuestros gustos.

Cazuela de Garbanzos con Pollo.

"Este plato está dedicado a mi Cuñá, Mercedes".

Ingredientes:

Garbanzos.
Alitas de Pollo.
Harina.
Aceite.
Cebollino.
Pimiento Rojo
Ajo.
Almendras.
Vino Blanco.










Elaboración:

Podemos utilizar garbanzos de bote, si se opta por la opción tradicional se deben tener los garbanzos en remojo la noche anterior y al menos 1/2 h de cocción.

Salamos y enharinamos el pollo, ponemos de unas seis a ocho cucharadas de aceite en una cacerola donde comenzaremos a freír el pollo. Una vez haya cogido color dorado, añadimos las almendras y cuando estas se han frito sin llegar a quemarse, incorporamos el vino blanco (Montilla-Moriles mi recomendación) y el cebollino, dejando cocer a fuego medio y corrigiendo la sal si fuera necesario.

A continuación troceamos el pimiento rojo en dados pequeños y pochamos para que suelte su jugo sin llegar a quemarse. Una vez listo el pimiento, hacemos un apartado en la misma sartén e incorporamos el ajo, saltándolo sin quemar con el objetivo final de mezclar los dos ingredientes con los garbanzos para saltearlos conjuntamente.

Este proceso nos llevará no más de 15 minutos, tiempo que habremos tenido cociendo el pollo a fuego lento y al cual le incorporamos los garbanzos salteados. En este último paso dejaremos cocer la cazuela unos 10 minutos más, corrigiendo en este tiempo con una pizca de agua o sal si fuera necesario, quedando listo para servir.

Azafrán en Hebra.

 

 

Una de las primeras referencias históricas de la aplicación del azafrán procede del Antiguo Egipto, donde era empleado por Cleopatra y otros faraones como esencia aromática y seductora, así como para realizar abluciones en los templos y lugares sagrados.

También en la Grecia Clásica el azafrán era muy apreciado por sus propiedades aromáticas y cromáticas. Se utilizaba como remedio para la conciliación del sueño y la atenuación de los efectos de los vinos, para realizar baños perfumados y como afrodisíaco.

Los Árabes utilizaban el azafrán en medicina por sus propiedades anestésicas y antiespasmódicas. Fueron ellos quienes introdujeron el cultivo del azafrán en España en el siglo X. Testimonios de distinto orden acreditan que el azafrán era un condimento irremplazable en la cocina hispanoárabe de aquella época.

Durante la Edad Media, el azafrán tuvo un gran auge en Gran Bretaña. Cuenta la leyenda que durante la época de Eduardo III un peregrino trajo un bulbo de azafrán oculto en el bastón hueco que portaba desde Oriente a la Ciudad de Walden. Allí se plantó el bulbo y comenzó a reproducirse dando a la ciudad gran prosperidad.

Durante el Renacimiento Venecia destacó como el más importante centro comercial del azafrán. Ya por aquel entonces, el azafrán valía más que su propio peso en oro, e incluso hoy sigue siendo la especia más cara del mundo. Pero por desgracia, su alto precio conducía frecuentemente a su adulteración, que a menudo era duramente castigada. Enrique VIII, quien era un devoto del aroma del azafrán, llego a castigar con la muerte a aquellos que lo adulteraran.

Pollo en salsa de Azafran.

Ingredientes:

Muslo de Pollo Entero.
Aceite, sal.
Azafrán en Hebra.
Cebolla y Puerro.
Vino Blanco.










 Elaboración:

Vertimos aceite en una olla y ponemos a calentar a fuego medio/bajo, sobre la marcha ponemos la cebolla y el puerro picado, el pollo troceado (muslo y contramuslo) para poder manipular mejor, incorporamos la sal y el Azafrán en Hebra.

Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego lento por cada lado de los trozos unos 15 minutos. A continuación incorporamos el vino blanco (Montilla-Moriles mi recomendación) y dejamos cocer unos 10 minutos más con un fuego algo más vivo, moviendo la olla para que no se pegue.

Atún Rojo con Crujiente de Puerro.

Ingredientes:

Atún.

Puerro.

Crema de Vinagre Bálsamico de Módena.

Sal en escamas.

El Atún es un pescado cuya temporada abarca de junio a octubre. Se captura en lugares muy distantes de las costas españolas, aunque el atún blanco o albacora, llamado también bonito, se pesca en el golfo de Vizcaya. Existe también el atún claro o yelowfinn, el más apreciado para conservas, y el atún rojo, más oscuro y grasiento.

Elaboración:

Llevamos a fuego fuerte una sartén con un par de cucharadas de aceite, para marcar la rodaja de Atún. Previamente hemos preparado en juliana el puerro y lo freímos en abundante aceite hasta llegar al punto crujiente deseado.

Realizamos varios cortes a la rodaja de Atún para presentarlo sobre el crujiente de puerro, espolvoreamos con la sal en escamas y le damos el toque final con la crema de vinagre balsámico.

Magret de Pato con Gelatina al Pedro Ximenez.

Ingredientes:

Magret de Pato.
Pedro Ximenez.
Gelatina.
Sal en Escamas.













Elaboración:

Cortamos las esquinas de la grasa del Magret y la reservamos.Marcamos el Magret en una sartén con fuego vivo, en primer lugar la parte donde se encuentra la grasa, manteniendo esta un poco más que el lado de la carne, de esta manera la grasa del Magret nos dará el efecto del Aceite.

Tratamos de que el centro quede poco hecho, pero cada uno que lo haga a su gusto. Una vez que lo tenemos marcado lo fileteamos y presentamos.

Engrasamos otra sartén con la grasa del Magret que previamente hemos reservado y una vez caliente vertimos un chorrito de Pedro Ximenez para reducirlo. Esta reducción nos servirá para rociar el Magret dándole el toque final al gusto.

De acompañamiento he preparado una Gelatina de Pedro Ximenez, muy fácil. Hidratamos dos láminas de Gelatina en agua fría, una vez escurridas las mezclamos en una cazo con un vasito de Pedro Ximenez, el cual calentaremos pero sin llevar a hervir. La mezcla debe pasar varias horas en el frigo para conseguir el efecto deseado. Luego la preparamos en tacos y presentamos.

Nota: La gelatina presentarla en el momento de servir.

TOFUNESA.

He encontrado, un pequeño resumen sobre la fórmula más básica para combinar los ingredientes de la tofunesa. El truco para poder combinar los ingredientes con libertad y elaborar una salsa a su gusto es dominar los ingredientes básicos que no pueden faltar y los opcionales que sirven para personalizar el sabor. Aquí va la explicación:

  

La mayonesa se compone más o menos de los tres siguientes sabores básicos:

1. cremosidad
2. acidez
3. sabor salado

Para lograr una combinación cercana a estos tres sabores, se pueden utilizar 1) el tofu por la cremosidad, 2) el limón o vinagre por la acidez y 3) la sal. Si observamos diferentes recetas de tofunesa, podemos ver que estos tres ingredientes están normalmente presentes, aunque en diferentes proporciones.

Si a estos tres tenemos que añadir el cuarto sabor importante sería algún tipo de endulzante que equilibre el gusto y da un toque agradable a la salsa. Por ejemplo, miso-blanco (o shiro-miso en japonés), sirope de arroz o sirope de ágave son ingredientes que se utilizan habitualmente.

A esta combinación de sabores, podemos añadirle otros ingredientes para dar un tono más original a la salsa, según el plato al que se acompañe la tofunesa. Estos posibles ingredientes adicionales pueden ser por ejemplo, aceite de oliva o de girasol, mostaza, umesu, ajo, mugi-miso (miso hecho con fermento de trigo), perejil, tahín, pimienta, etc.