He encontrado, un pequeño resumen sobre la fórmula más básica
para combinar los ingredientes de la tofunesa. El truco para poder
combinar los ingredientes con libertad y elaborar una salsa a su gusto
es dominar los ingredientes básicos que no pueden faltar y los
opcionales que sirven para personalizar el sabor. Aquí va la
explicación:
- cremosidad
- acidez
- sabor salado
Para lograr una combinación cercana a estos tres sabores, se pueden
utilizar 1) el tofu por la cremosidad, 2) el limón o vinagre por la
acidez y 3) la sal. Si observamos diferentes recetas de tofunesa,
podemos ver que estos tres ingredientes están normalmente presentes,
aunque en diferentes proporciones.
Si a estos tres tenemos que añadir el cuarto sabor importante sería
algún tipo de endulzante que equilibre el gusto y da un toque agradable a
la salsa. Por ejemplo, miso-blanco (o shiro-miso en japonés), sirope de
arroz o sirope de ágave son ingredientes que se utilizan habitualmente.
A esta combinación de sabores, podemos añadirle otros ingredientes
para dar un tono más original a la salsa, según el plato al que se
acompañe la tofunesa. Estos posibles ingredientes adicionales
pueden ser por ejemplo, aceite de oliva o de girasol, mostaza, umesu,
ajo, mugi-miso (miso hecho con fermento de trigo), perejil, tahín,
pimienta, etc.
No hay comentarios:
Publicar un comentario