Salteado de Garbanzos con Bacalao.

Ingredientes:

Garbanzos
Cebolla
Calabacín
Zanahoria
Tomate
Aceite
Sal
Bacalao Salado









Elaboración:

Para no perder el norte, lo hacemos sencillo..... tan sencillo como, saltear todas las verduras, ojo con la sal que luego viene el bacalao. Conseguido este paso, le incorporamos un bote de garbanzos listos para el consumo, salteamos todo junto unos 5 minutos más.

Repartimos, porciones individuales y terminamos presentando el plato con  el bacalao laminado, en tiras, etc...

Que Aproveche!!.

Quiche de bacon y champiñones.

Ingredientes:

Masa Quebrada
3 Cebollas
Bacon
Champiñones
3 huevos
1 Brik 200 ml Nata Líquida
Queso Emmental

Este es un plato que admite cualquier combinación, más o menos complicada, sabores.... vamos de todo oiga!! Para l@s que no se quieran entretener la masa quebrada la compráis en el super y seguimos las instrucciones del fabricante, el que quiera pringarse que a continuación atienda.

Elaboración Masa Quebrada:

250 grs. de mantequilla, 500 grs. de harina, un huevo, una pizca de sal y un poco de agua. Se amasan todos los elementos y se pone enfriar en la nevera aprox. una hora. A la hora de utilizar extendemos harina en la mesa y la trabajamos para conseguir la forma deseada.

Elaboración de la Quiché:

Forramos un molde de bizcocho con la masa, ponemos garbanzos en el fondo y metemos en el horno caliente durante un cuarto de hora, así conseguimos adelantar la cocción de la masa, para luego terminarla con el resto de ingredientes, pues nos arriesgamos a que salga cruda.

Para el relleno, pochamos la cebolla y la extendemos en el fondo de la masa, salteamos el bacon y los champiñones, incorporándolos como relleno encima de la cebolla. A continuación rallamos el queso, unos 200-250 grs y añadimos al relleno todo esto sin mezclar. 

Batimos los huevos, a estos le incorporamos la nata y mezclamos uniformemente, por último añadimos la mezcla resultante al relleno de la quiché y metemos al horno hasta que cuaje.

Que aproveche!!

Espinacas con Salmón y Piñones.

Ingredientes:

Espinacas
Piñones
Salmón Ahumado
Cebolla
Aceite
Sal











Elaboración:

Cocemos las espinacas (10 m hervor) y las reservamos.

En una sartén añadimos un chorrito de aceite, salteamos los piñones sin quemarlos, retiramos y reservamos.

A continuación pochamos 1/2 cebolla, cuando está lista incorporamos las espinacas salpimentamos y salteamos conjuntamente y añadimos los piñones antes de retirar.

Presentamos en el plato coronando las espinacas con el salmón y pintamos el plato con un chorrito de aceite.

Que aproveche!!

Vieiras II - Con Lengua.

Ingredientes:

Vieiras
Puerro
Aceite
Sal
Reducción de Vinagre de Pedro Ximenez.












Elaboración:

Cocina fácil y mirad que bonico queda. 

Separamos la vieras de la concha, limpiamos y reservamos. Cortamos el puerro en juliana y lo pochamos, nos servirá de fondo para el plato. 

Continuamos dándole un golpe de plancha a la vieiras, como quien dice susto y susto, las disponemos en el lecho de puerro y terminamos el plato dibujándolo con la reducción de vinagre de Pedro Ximenez.

Que Aproveche!!

Vieiras I - Gratinadas.

Ingredientes:

Vieiras
Cebolla
Tomate
Aceite
Pan Rallado












Elaboración:

Sencillo como siempre, limpiamos bien las vieiras separándolas de la concha. Volvemos a dejar el cuerpo de la vieira en la concha y lo reservamos.

Hacemos un sofrito con la cebolla, el tomate y un chorrito de aceite. Pochamos la cebolla y a continuación añadimos el tomate. Una vez todo frito se lo incorporamos a la vieiras, espolvoreamos con pan rallado e introducimos en el horno precalentado fuerte no más de 10 minutos.

Emplatamos y que Aproveche!!

Bollo Relleno.

Ingredientes:

Bollo de pan
Aceite
Mantequilla
Ajo
Bacon
Queso

Es sencillo y con la ayuda de los niños divertido. El bollo de pan ya puede ser redondo, alargado.... como quieras, lo único que tienes que tener en cuenta en que sea de un pan consistente. Respecto a las cantidades, depende de lo que vayáis a preparar o de como os guste de relleno.

Elaboración:

Cogemos el bollo y los hacemos rebanadas no muy finas y sin llegar a cortarlo por completo. Una vez el bollo abierto empieza la fiesta, empezamos a impregnar el interior de las rebanadas con un poquito de aceite y la mantequilla.

El ajo muy picado lo mezclamos con tiras de bacon y vamos rellenando el interior de las rebanadas. Luego cubrimos con el queso, otro ingrediente que os dejo a vuestro gusto (curado, viejo, edam, maasdam, cheddar, etc....), si los mezclas la fiesta será sublime.

Terminamos precalentando el horno a 200º  y horneamos/gratinamos de 5 a 10 minutos para conseguir gratinar el queso y el crujiente del pan.

Que Aproveche!!.

TRAS LA PAUSA.......

Ya estamos aquí de nuevo, tras una pausa..... que todavía no tengo claro porqué, volvemos a la carga con nuevas entradas.

Tarta de Manzana.

Ingredientes: 

2 yogures naturales (no azucarados).
2 ó 3 manzanas.
125gr de harina.
2 huevos.
½ sobre de levadura de repostería (tipo Royal, unos 8gr).
100gr de azúcar.
Mermelada de albaricoque.
Mantequilla (para engrasar el molde).

Elaboración:

Echamos los yogures, los huevos, el azúcar y la harina junto con la levadura en un bol y mezclamos. Vertemos sobre un molde de horno engrasado con mantequilla. Pelamos las manzanas y las cortamos en gajos finos y los colocamos sobre la mezcla que tenemos en el molde para tarta.

Horneamos durante 25 minutos con el horno precalentado a 180º.

Sacamos del horno y untamos las manzanas con mermelada de albaricoque. Dejamos que enfríe, desmoldamos y a comer.

Que Aproveche!!

Tres Texturas de Pastel.

Ingredientes:

4 huevos separando las yemas de las claras.
500 g de leche a temperatura ambiente.
125 g de mantequilla.
140 g de azúcar.
115 g de harina floja.
Corteza ralla de limón.
Esencia de vainilla al gusto.

Elaboración:

Batir las yemas con el azúcar y el aroma de vainilla hasta que estén espumosas. Incorporar la mantequilla derretida y fría, mezclar bien y agregar la leche. 

Una vez que esté integrado, incorporar la harina junto con la ralladura de limón. Montar las claras a punto de nieve y agregar a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes y con cuidado de que no se baje en exceso el batido. 

Verter la mezcla en un molde bien cubierto con mantequilla y harina, cocer en el horno precalentado durante 10 minutos a 180º y bajar posteriormente la temperatura a 160º dejándolo cocer unos 50 minutos más. 

Se comprueba igual que los bizcochos y flanes; cuando al pincharlo con una aguja o pincho de madera, sale limpia es que está hecho. Dejar enfriar por completo, cortar en porciones y servir.

Que aproveche!!

Frambuesas con Bavarois de Yogurt Griego.

Ingredientes:

100 gr yogurt griego.
80 gr Nata para montar.
30 gr Leche entera.
3 Hojas de gelatina.
30 gr Azúcar glasé.
Medio limón exprimido.
200 gr Frambuesas frescas.
30 gr Miel.

Elaboración:

En primer lugar ponemos en un bol con agua fría las tres hojas de gelatina. Batimos el yogurt con el azúcar y el jugo de limón y lo reservamos en el frigorífico.

Batimos la nata y la dejamos semi montada. A continuación escurrimos bien la gelatina y la deshacemos en un cazo al fuego junto con la leche, cuando se incorpore se lo añadimos a la crema de yogurt que tenemos en el frigorífico, mezclamos bien y le añadimos la nata semimontada muy despacio y mezclando con una espátula de plástico para que no baje, hasta conseguir una crema.

Colocamos en una bandeja cuatro aros de inox y los vamos rellenando con el bavarois y las frambuesas encima por capas, así sucesivamente acabando con una capa de bavarois, lo dejamos en la nevera para que cuaje durante 6 horas.

Desmoldamos los bavarois y los colocamos en los platos, decoramos con frambuesas, con la miel por encima y si queréis podéis dar color con una hoja de menta.

Solomillo al Oloroso.

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo, aprox 900 gr.
1 cebolla grande.
3 dientes de ajo
50 gr de perlas de tapioca
100 gr de vino oloroso + 50 gr para hacer las perlas.
Sal.
Pimienta molida.
Laurel.

Elaboración:

Limpiamos de grasa y cortamos los solomillos en medallones de 2-3 cm de grosor. Salpimentar abundantemente.

Poner a calentar el aceite en una sartén y poner los ajos pelados y a la mitad y dorar los medallones de solomillo. Añadir la cebolla cortada en juliana y el laurel. Pochar durante 10 minutos a fuego lento y tapado para que se vaya haciendo en su jugo.

Mientras cocer las perlas de tapioca en agua y sal durante unos 20 minutos (depende del grano de tapioca que se utilice, pequeño o grande), hasta que sólo esté el centro blanco. Escurrir y volver a colocar en el cazo. Cubrir con un chorro de oloroso y poner al fuego hasta que se reduzca, removiendo siempre para que no se pegue.

Verter el vino sobre la carne y dejar reducir la salsa.

Servir el solomillo acompañado de las tiras de cebolla y las perlas . Las perlas hay que servirlas recién hechas porque al ser de textura un poco gelatinosa al enfriar se quedan muy pegadas y no es tan agradable de comer.

EVOLUCION DEL HUERTO.

EL HUERTO DE CROQUEMONT

La agricultura ecológica, o sus sinónimos orgánica o biológica, es un sistema para cultivar una explotación agrícola autónoma basada en la utilización óptima de los recursos naturales, sin emplear productos químicos de síntesis, u organismos genéticamente modificados (OGMs) -ni para abono ni para combatir las plagas-, logrando de esta forma obtener alimentos orgánicos a la vez que se conserva la fertilidad de la tierra y se respeta el medio ambiente. Todo ello de manera sostenible y equilibrada.

Los principales objetivos de la agricultura orgánica son la obtención de alimentos saludables, de mayor calidad nutritiva, sin la presencia de sustancias de síntesis química y obtenidos mediante procedimientos sostenibles. Este tipo de agricultura es un sistema global de gestión de la producción, que incrementa y realza la salud de los agrosistemas, inclusive la diversidad biológica, los ciclos biológicos y la actividad biológica del suelo. Esto se consigue aplicando, siempre que sea posible, métodos agronómicos, biológicos y mecánicos, en contraposición a la utilización de materiales sintéticos para desempeñar cualquier función específica del sistema. Esta forma de producción, además de contemplar el aspecto ecológico, incluye en su filosofía el mejoramiento de las condiciones de vida de sus practicantes, de tal forma que su objetivo se apega a lograr la sostenibilidad integral del sistema de producción agrícola; o sea, constituirse como un agrosistema social, ecológico y económicamente sostenible.

Pues bueno, despues de esta introducción y gracias a la generosidad de Jesús y Sonia, podré aumentar la calidad de lo que se cueza en mi cocina, ya os iré contando mientras tanto mirad como quedó el huertico.

TORRIJAS

Ingredientes:

Pan para Torrijas
1L de leche
Canela en Rama
Cascara de Limón
180grs de Azúcar
4 Huevos.
1 Pizca de Sal.

Más Azúcar y Canela en Polvo para terminar.

Me estoy lanzando con el mundo dulce. Las Torrijas otra cosa que en la vida se me había pasado por la cabeza ponerme hacer y ha sido un grato descubrimiento. El pan es importante, pero no me he complicado, me he ido al super y "pan para Torrijas", fácil y sencillo. Cada maestro tiene su librillo y yo he intentado quedarme con lo mejor de lo que me he encontrado. Alguno había por ahí  que le ponía el litro de leche y 1Kgr de Azúcar!!!, pero disuelto en la leche, no dudo que estuvieran mal pero........ estos aquello, aquellos esto....... Cuando no me sale como quiero o me gustaría que quedara lo digo, pero en esta ocasión esta receta me ha salido de P..... Madre.

Elaboración:

Las cantidades han sido para unas 12 rebanadas de pan, que después del proceso, han casi doblado su tamaño.

Calentamos el litro de leche, añadimos el azúcar, la cascara de limón y una barita de canela en rama. Retiramos la cascara del limón y la barita de canela y apartamos del fuego antes de que empiece a hervir y reservamos. Colocamos las rebanadas de pan en una fuente con capacidad suficiente para incluir todas las rebanadas y bañamos estas con el litro de leche. Las dejamos empapar bien, ya os digo consumen el litro entero. 

Mientras preparamos el huevo batido en un bol con una pizca de sal y abundante aceite para freír. Cuando el pan ya a absorvido toda la leche procedemos a pasar las rebanadas por el huevo batido y seguidamente las freímos en el aceite muy caliente por las dos caras. Una vez doradas las sacamos y escurrimos el sobrante de aceite en una bandeja con papel secante y terminamos pasándolas por una mezcla de Azúcar y Canela que tendremos previamente preparada.

Dejar enfriar y que Aproveche!!

Bizcocho de Naranja glaseado con Chocolate.

Ingredientes:

250 gr de Harina Bizcochona.

250 gr de Azúcar.

25 gr de Aceite de Oliva.

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

2 huevos.

1 naranja (zumo y ralladura).

1 yogur natural.

Para el glaseado

80 g de chocolate negro.

80 ml crema de leche.

15 g de mantequilla a temperatura ambiente.

Recuerdo gratamente hace algunos años ya, el bizcocho que servían en el restaurante Picnic de Córdoba. Me resultó tan rico que siempre ha estado en mi memoria. He encontrado una receta que se le acerca, con muy buena textura y un sabor cítrico en combinación con el chocolate............. ummm!!!

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde, en esta ocasión he utilizado uno rectangular de silicona, pero en otra ocasión creo que quedará mejor en uno redondo de 23 a 26 cm, pero como todo es cosa de imaginar.

En un bol grande tamizar la harina y reservar. En otro bol incorporar los huevos, el azúcar y el aceite y mezclar con las varillas eléctricas. A continuación añadir la mantequilla y mezclar hasta conseguir una crema esponjosa.

Agregar el yogur y continuar mezclando, y añadir el zumo de naranja y la naranja rallada, sin dejar de batir a velocidad baja hasta que esté totalmente integrado.

Por último, incorporar la harina y la levadura, mezclar a velocidad baja hasta que esté integrado.

Hornear durante 45 minutos, también depende del horno y no hay nada mejor que la prueba del palillo, si sale seco...... listo, si sale masa.... un ratito más. Pasado este tiempo dejar el molde reposar durante 10 minutos encima de una rejilla, y a continuación desmoldar.

Preparación glaseado de chocolate

Picar o rallar fino el chocolate y reservar en un bol. En un cazo poner a hervir la crema de leche. Retirar del fuego,  añadir la crema de leche al chocolate lentamente e ir removiendo desde el centro hacia afuera,  cuando la temperatura del chocolate haya bajado por debajo de 60ºC incorporar la mantequilla cortada en trocitos, por último extender el chocolate sobre el bizcocho.

Que aproveche!!!!

Magdalenas de aceite de Oliva y Naranja.

Ingredientes:

Ralladura de 1 Naranja.
260 grs. de azúcar
6 huevos
250 grs. de aceite de oliva
50 grs. de Naranja "Cointreau"
350 grs. de harina
2 sobres de gasificante (2 morados y 2 blancos, si son los de Mercadona)

Me estreno con las Magdalenas, es mi primera vez. Para todo hay una primera vez y no estoy muy contento, pues he utilizado una receta de Thermomix sin utilizar Thermomix y eso me parece que se nota. La he modificado, no han salido malas, quizás algo compactas, pero no han quedado 100% como a mí me hubieran gustado, no obstante de eso se trata, de aprender, probar, rectificar y seguir probando. 

Elaboración:

En un bol grande ponemos la ralladura de 1 Naranja, añadimos el azúcar y añadimos los huevos, mezclamos todo bien con la barilla hasta conseguir una mezcla homogénea. He utilizado una batidora de varillas doble.

A continuación añadimos el aceite y el licor. Por último, añadimos la harina y el gasificante, dejando reposar la masa en el bol 20 min. 

Ponemos el horno a precalentar a 180º. Y preparamos las cápsulas en un molde para magdalenas. Vamos rellenando las cápsulas con la masa, unos 2/3 de su capacidad. Yo lo hago con una bolsa de plastico mediana de congelar, añado la mezcla y corto un pico de la bolsa, con lo que consigo mi manga pastelera casera, me resulta muy fácil y cómodo. Pero cada uno lo puede hacer como más fácil le resulte. Yo dejo aquí esta idea, porque para mí fue un descubrimiento. Por encima espolvoreo azúcar para que forme una pequeña costrita. 

Horneamos unos 20-25 min. Hasta que estén doraditas. Sacamos, dejamos enfriar un par de minutos y vamos poniendo sobre una rejilla las magdalenas a enfriar. Y volvemos a preparar una segunda tanda... repetimos el procedimiento de horneado... 

No serán las últimas, hay que mejorarlas y perfeccionarlas....... ya os iré contanto.

Mini Hamburguesas

Ingredientes:

Carne de Cerdo.
Carne de Vacuno.
Jamón.
Ajo
Perejil
Huevo
Miga de Pan
Sal
Queso
Tomate Cherry
Pepinillo
y..... Mucho Arte.

Se está poniendo de moda o lleva ya algún tiempo este aperitivo, al menos eso me cuentan desde Madrid, por aquí no salimos del Flamenquín y el Salmorejo, pero todo se andará. Lo podemos elaborar de diferentes tipos de carnes, con variados tipos de quesos, salsas, aliños y sobre todo con nuestra imaginación.

Importante la materia prima, para eso tenemos a nuestro carnicero, Rafael Madueño Vidal le pedimos que nos pique un 1kg de carne entre ternera, cerdo y jamón.

Elaboración

Salpimentamos la carne, le añadimos un majado de ajo y perejil (1 ó 2 ajos y una ramitas de perejil), un chorrito de leche y le cascamos 2 huevo. mezclamos bien con un tenedor, pala, etc.... si la mezcla esta muy suelta le añadimos miga de pan muy picada, con el objeto de darle consistencia a la masa. Es aconsejable hacerlo de un día para otro para que la mezcla tome todo el sabor.

Una vez tenemos la masa cogemos porciones de carne justas para darle la forma y tamaño adecuado, las pasamos por la plancha y montamos nuestros mini panecillos de Hamburguesa, decorándolos como dicte vuestra imaginación..... Mix de lechugas, Hamburguesa, Queso, Tomate y Pepinillo en la cresta para variar.

Que Aproveche!!

Pasta Divertida

Ingredientes:

Spaghetti o Tallarín.
Salchichas.
Vuestra Imaginación.














Elaboración:

Algo diferente, sobre todo merece la pena por la cara que se les pone a los peques, imaginando como ha entrado eso por ahí.

Tengo que decir que a los no tan peques, también se le ha quedado cara rara, solo por un momento, hasta que reaccionan y se dan cuenta de que cocidos es imposible.

Una imagen vale que mas que mil palabras. Luego los condimentais y aliñais como vuestra imaginación quiera.

Scones Con Jamón y Mermelada de Tomate "Especial Celiacos"

Ingredientes:

260 g de harina Sin Gluten.

50 g de azúcar blanquilla.
10 g de levadura Sin Gluten
Una pizca de sal.
75 g de mantequilla muy fría.
1 huevo batido.
1 cucharita de extracto de vainilla.
120 ml de nata.
Jamón de los Pedroches.
Mermelada de Tomate.

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar un clásico escocés Scones

En esta ocasión me he permitido el lujo de hacer una variación de esta receta sin Gluten, la única diferencia está en que la materia prima esté libre de gluten. Es algo diferente pero no desmerece nada a la original.

Por descontado, el Jamón y la Mermelada de tomate forman parte de la variación y son cosecha mía.

Los scones son unos panecillos originarios de Escocia, en un principio se hacían con avena y en la sartén, hoy en día los más comunes se hacen con harina y horneados. 

Hoy en día son pieza central en las celebraciones tradicionales del té inglesas, esto es desde el SXIX cuando la Duquesa de Bedford, pidió a sus sirvientes un té con algunos panes dulces que incluían los scones. Tanto les gustó que decidió pedirlo todas las tardes, llegando a convertirse en un tradición del Afternoon Tea Time, siempre acompañados de la tradicional clotted cream con mermeladas. 

El scone es un panecillo individual que suele tener forma redondeada, aunque también se le llama así a las piezas triangulares conocidas en su origen como bannock. 

Está elaborado con harina de trigo, centeno o avena, mantequilla y levadura. Se suele servir templado y abierto por la mitad, y aparece como un ingrediente del hight tea escocés. 

Podemos encontrar muchas variantes, aunque los más comunes son dulces y sencillos, también se pueden tomar con pasas, arándanos, queso o dátiles en su interior.

Precalentar el horno a 190ºC y coloque la rejilla en el centro del horno. 

En un bowl mezcle la harina, con el azúcar, la levadura y la sal. Añada la mantequilla y mezcle con ayuda de los dedos, deben parecer migas. Reserve 

Por otro lado mezcle los huevos con la nata y la vainilla. 

Mezcle ambos preparados hasta que estén bien integrados pero sin sobremezclar. 

Amase en una superficie enharinada, estire haciendo un círculo de aproximadamente 18 cm y corte con un cortador redondo de unos 6 cm. Lleve las piezas a la bandeja y pinte con un poco de leche antes de meter en el horno. 

Hornear de 15 a 18 minutos, hasta que esté dorado. 

Retire del horno y deje enfriar en una rejilla. Son excelentes si se toman recién hechos, aunque se congelan muy bien.

Para terminar, tan fácil como abrirlo y untar con un poco de Mermelada de Tomate y acompañar con unas lonchitas de Jamón de los Pedroches.

Que Aproveche!!

Oreja de Cerdo rellena de Rabo de Ternera.

Ingredientes:

Oreja de Cerdo.
Rabo de Ternera.
Cebolla.
Zanahoria.
Ajos.
Vino Blanco
Tomate.
Pimentón Dulce.
Agua.
Laurel.
Guindilla.
Perejil

Me ha llevado mi tiempo decidirme a publicar esta entrada, no tenía nada claro como hacerlo, pues al ser la fusión de dos platos, tenía mis dudas......... no obstante me va a dar igual porque el resultado fue ESPECTACULAR!!!.

Elaboración:

Para poner texto por poner siempre hay tiempo, con lo que para la receta del Rabo de Ternera pinchais en el enlace.

La elaboración de la Oreja es sencilla; en primer lugar la tenemos que limpiar muy bien, a conciencia. Particularmente la he tratado como si fueran manitas de cerdo, pero la oreja es bastante menos gelatinosa. La he cocido en Olla Exprés, durante unos 25 minutos aproximadamente con agua hasta que la cubra, sal, laurel, media cabeza de ajos, una pastilla de caldo, 1 guindilla y un vaso de vino blanco.

Paralelamente hacemos un sofrito de cebolla, ajo, tomate y una hebrillas de azafrán. Antes de retirar añadimos una cucharadita de pimentón (que no se queme). En una cacerola disponemos del caldo de haber hervido la oreja, pasamos por el chino el sofrito, corregimos de sal e incorporamos la oreja, la cual le daremos un hervor de unos 10 minutos.

Que no se olvide el Rabo de Ternera, el cual tenemos deshuesado y dispuesto...................

A EMPLATAR!!

En esta ocasión utilicé un plato rectangular, fue un dilema como colocar la oreja, menos mal que mi amigo Rafa Madueño me guio por el buen camino. Rellenamos la Oreja con la Carne del Rabo de Tenera y continuamos con esta dándole nuestro toque personal.

Que Aproveche!!!