Migas con Habitas confitadas y Jamón.

Ingredientes:

Migas.
Habas.
Cebolleta.
Jamón.
Rúcula.
Aceite.











Os presento una espectacular combinación de sabores, me la enseñó no hace mucho un conocido y no he podido resistir reproducirla. Ni que decir tiene que un buen jamón de Los Pedroches marca la diferencia.

Respecto a este plato tengo un secreto que contaros. Las migas a mi madre le salen estupendamente, pero a mi...............#%&@!!, con lo que vamos a acelerar algún paso que otro sin desmerecer el plato y con el arte que vosotros tenéis........., el que pueda que se lance.

Por cierto estoy inmerso en un curso para hacer migas, dura un año, de perol en perol y es a base de prueba y error. Bueno el día que me salgan ya os lo contaré.

Elaboración:

Para las migas y para no pararnos mucho, las compramos en el super, que para un apuro no están nada mal.

Las habas...... frescas no tengo posibilidad de conseguirlas cerca, además de que no están en temporada y según tengo entendido es de febrero a mayo, por ello en el super nos venden unas habitas baby congeladas que te mueres.

Ponemos en una cacerola una cantidad generosa de aceite a baja temperatura, añadimos cebolleta picada no muy fina y las habas sin descongelar, tapamos la cacerola y las dejamos hacerse a baja temperatura, calculando unos 20 - 30 minutos, añadimos sal.

Escurrimos las habas y reservamos el aceite. A continuación calentamos las migas según la instrucciones del fabricante y una vez que lo hemos hecho, en una sartén le damos unas vueltas con el aceite de las habas, apartamos las migas y en la misma sartén aprovechamos para darle a unas tiras de jamón vuelta y vuelta.

Para emplatar, en esta ocasión utilizamos un molde redondo, donde en primer lugar incorporamos las migas, las cuales prensamos para que no se desmenucen al levantar el molde, seguimos con las habas e igualmente presionamos un poquito y continuamos con el jamón, levantamos el molde y terminamos con unas hojitas de Rúcula.

El toque final lo pone un chorrillo de Aceite Virgen Extra, fresco de la primera recolección de la temporada.

Un espectáculo, Que Aproveche!!

Ensalada de Jamón de Pato.

Ingredientes:

Hoja de Roble.
Lollo Rosa.
Escarola.
Manzana Reineta.
Tomates deshidratados.
Jamón de Pato.
Aceite.
Vinagre.
Sal.








Elaboración:

No es una ensalada tradicional; empezaremos por deshidratar los tomates, que bien los podemos comprar ya deshidratados o deshidratarlos en casa. Os informo que los comprados no tienen nada que ver con los de casa, estos últimos son muchos más ricos y sabrosos. Os aconsejo hacerlos días antes, es un producto que podemos utilizar en cualquier plato y podemos hacer más cantidad de la necesaria para utilizarlo en otras ideas, pues en la nevera se conservan muy bien, al menos una semana.

Para deshidratar los tomates utilizamos tomates (4 o 6 piezas) en rama, cortamos por la mitad y sacamos la pulpa, la cual podemos reservar para cualquier otra cosa. En una bandeja de horno disponemos los tomates ya cortados y añadimos sal, ajo y orégano. Los metemos en el horno a una temperatura baja unos 75 º durante 4 ó 5 horas, depende del horno si no conseguimos el efecto en ese tiempo, lo dejamos una hora más. Dejamos enfriar y reservamos.

Nos metemos directamente con la ensalada y empezamos preparando la manzana reineta. Vaciamos el corazón de la manzana y cortamos en gajos, los cuales saltearemos con mantequilla y azúcar un par de minutos por cada lado, reservamos.

Empezamos con las ensaladas, las cuales tenemos limpias y preparadas para emplatar. Podemos servir la ensalada de forma individual o colectiva. En esta ocasión opté por la colectiva, pero para mi gusto la individual queda mucho más vistosa.

En primer lugar ponemos una primera capa de Escarola, a continuación el Tomate deshidratado, dejando cierta separación entre tomate y tomate, seguimos con una capa de Hoja de Roble añadimos sal e incorporamos la manzana reineta, vamos terminando con la última capa de Lollo Rosa y culminamos con el Jamón de Pato que lo disponemos en línea vertical según hemos puesto el tomate y la manzana, para que caiga más o menos en la misma ración. A la hora de servir la aderezamos con una vinagreta de  Aceite y Vinagre de Modena (por cada 3 cucharadas de aceite 1 de vinagre).

Cuando dispongáis a comerla intentar coger de todo al mismo tiempo, la explosión de sabor está garantizada.

Que Aproveche!!

Tapa de Huevas.

Ingredientes:

Huevas de Merluza.
Huevas de Salmón.
Huevas de Mujol.
Huevas de Arenque.

Elaboración:

Con las huevas de Salmón, Mujol y Arenque lo tenemos fácil, en el super compramos los botes de 28 grs. aproximadamente, si necesitamos más, pues a por los botes más grandes.

Las Huevas de Merluza son otro cantar, frescas de las pescadería. Intentar que el pescadero las eche sin estropear, es decir que no esten rebentadas.... etc, luego en la cocción se nota, pues se deshacen.

Las cocemos en agua salada, un chorreón de vinagre y una hoja de laurel, durante unos 20 minutos. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego las refrigeramos en la nevera. Cortamos en rodajas y preparamos para la presentación.

Que aproveche!!.

Pestiños de Bocaito de Herminia.

Ingredientes:

1/2 Vaso Vino Blanco
1/2 Vaso de Aceite
Cáscara de Naranja
500/700 grs Harina de Repostería
Canela
Azúcar.











Según la RAE entre otras cosas el pestiño es "Fruta de sartén, hecha con porciones pequeñas de masa de harina y huevos batidos, que después de fritas en aceite se bañan con miel".

Para mi, los pestiños son historia, parte del legado que nos han dejado nuestras abuelas y madres, una fiesta, momentos entrañables al rededor de los fogones cuando las abuelas y madres se movían por la cocina diligentes, con soltura y con una maestría dándole formas a las masas que ni en sueños seríamos capaces de imitar, eran tiempos entrañables y por ello esta entrada está dedicada a ellas, a mi abuela María, que de donde esté, seguro está velando por nosotros y a mi madre Anita, que se desvive por sus hijos.

Elaboración:

Esta receta es de mi amiga Herminia, otra mamá que se desvive por los suyos y que ha heredado de su madre el toque de la cocina.

Calentamos el vino sin llevar a ebullición, lo pasamos a un bol. Calentamos el aceite sin llegar a quemar y añadimos la cascara de naranja para que impregne el aceite son su aroma. Apartamos la cáscara de naranja e incorporamos el aceite al bol donde tenemos el vino blanco.

A continuación mezclamos manualmente y poco a poco la harina con la mezcla del vino y el aceite hasta conseguir una masa compacta y llegado a este punto es donde entra el toque de las abuelas y madres, que no se puede explicar en una receta. Debemos conseguir un punto en la masa que lo detectaremos según la estamos trabajando. La cantidad de harina es aproximada y depende del vino y aceite que pongamos, pero el objetivo es conseguir que la masa esté suelta y no se pegue en las manos.

Una vez que tenemos la masa, vamos cortando trozos y la extendemos con el rodillo para obtener una lámina fina de masa, perfilamos para conseguir un rectángulo o cuadrado de masa fina, con el objeto cortar en cuadrados mas o menos del mismo tamaño, reutilizando los recortes parda seguir obteniendo masa. Unimos dos vertices y conseguimos la forma del pestillo. Repetimos la operación para conseguir los pestiños deseados.

En abundante aceite caliente freímos los pestiños y cuando están bien fritos, dorados sin llegar a quemarse escurrimos el aceite y pasamos por la mezcla de azúcar y canela que habremos preparado previamente.

Que aproveche!!

Tarta de Queso a los dos chocolates.

1 vaso y cuarto de leche.
1/2 vaso de azúcar.
2 Sobres de Cuajada en Polvo.
2 Brik de nata líquida.
2 Tarrina de Queso para untar al chocolate.
1 base de hojaldre.
1 tableta de chocolate blanco para cocinar.

Esta receta es igual que la anterior entrada de Tarta de Queso, con la única variación del chocolate y del hojaldre, aunque una vez hecho, tras el resultado me quedo con la base de galleta.

Elaboración:

Preparamos nuestro molde ya sea de Silicona, desmoldable, rígido, redondo, cuadrado.........; disponemos de nuestra base de hojaldre y la adaptamos a nuestro molde, la cocinamos según las instrucciones del fabricante y si es casera, pues mucho mejor. Una vez que tenemos la base preparada la reservamos para más adelante incorporar la tarta.

Ponemos la leche a calentar a fuego lento e incorporamos el azúcar, antes de que rompa a hervir vertemos los sobres de cuajada y removemos con barilla unos 5 minutos sin llegar a la ebullición, a continuación incorporamos los brik de nata y las tarrina de que queso de untar al chocolate. Seguimos removiendo a fuego lento con la barilla unos 10 minutos más. La mezcla ha espesado y es en este momento cuando la vertemos tras un colador sobre nuestro molde, donde tenemos preparado el fondo de hojaldre.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y terminamos refrigerandola al menos 3 horas en la nevera antes de servir. Una vez refrigerada la desmoldamos para presentarla y para este menester tenemos 2 opciones:

1. Derretimos el chocolate y aplicamos el chocolate fundido sobre la tarta, al igual que en la foto, tendrá una vista agradable, pero no será practica al cortarla, a no ser que lo tomes caliente......

2. Rallamos el chocolate blanco directamente sobre la tarta, tendremos el mismo sabor que si la fundimos y conseguiremos quizás una mayor vistosidad y facilidad al cortar.

Que Aproveche!!.

Salteado de Setas con Parmesano.

Ingredientes:

Setas.
Ajo.
Parmesano.
Perejil.
Sal.
Limón.












Elaboración:

Este platillo podríamos catalogarlo como un picoteo, una entrada o una cenita ligera, además de cocina fácil y rica, el contraste del Parmesano con la textura de la seta es impresionante.

Lavamos bien las setas y las cortamos en tiras finas, dependiendo del tamaño de las mismas, dejamos escurrir para que pierdan el máximo de agua. Laminamos el ajo y lo salteamos en una sartén con un chorrito de aceite y antes de que empiecen a dorarse incorporamos las setas y le ponemos sal. Estas soltarán su jugo, pero como estamos salteando a fuego fuerte, este se consumirá; en este momento añadimos un toque de limón y damos unas vueltas, este será el indicador de que ya están listas nuestras setas.

Emplatamos, con un cuchillo raspamos el queso Parmesano creando lascas para espolvorear el plato, terminamos con un poquito de perejil.

Que Aproveche!!

Milhojas del Mar

Ingredientes:

Navajas.
Gambón.
Choco.
Ajo.
Perejil.
Vino Blanco.
Reducción de Vinagre de Módena.










Elaboración:

Lavamos bien las Navajas, en vertical y debajo del chorro de agua. En una sartén ponemos un pelín de aceite y un chorrito de vino blanco (Montilla-Moriles) y ponemos las navajas al vapor y por muy poco tiempo, el justo para poder desprender la navaja de la concha con facilidad. Reservamos las navajas y el caldo que previamente hemos colado con una gasa para eliminar los restos de arenilla que nos podamos encontrar.

En el mortero machacamos 5 ó 6 dientes de ajo y unas ramitas de perejil, reservamos para incorporar en el salteado.

Bien lavado cortamos el Choco en tiras y luego en dados, pelamos el Gambón y en una sartén salteamos todo sin llegar ha hacer del todo y en ese momento incorporamos la Navajas y el majado de ajo y perejil, salteándolo todo junto un par de minutos más.

Añadimos el caldo de las Navajas y cocemos durante 5 minutos.

Listo para emplatar; en un molde rectangular lo vamos rellenando con la mezcla y napamos con la salsa, para decorar podemos terminar con unos toques de reducción de vinagre de módema.

Que aproveche!!.

Ternera a la Crema y Vino al estilo de Lucerna.

Este plato se lo dedico a mi sobrino Carlos, que lo puede comer sin problemas. 

Ingredientes:

400 grs. Ternera.
Mantequilla.
Cebolla.
200 grs. Champiñón.
Maizena.
Tomillo.
Vino Blanco.
Nata Fresca.

El otro día recordé mis viajes a Lucerna cuando crucé un mail con una bloggera que reside en Suiza y la bombillita se iluminó, tengo que poner un plato típico de aquella tierra que tan buen sabor de boca me dejó.........

Las cremas basadas en nata son muy típicas en la cocina suiza, así como la carne. Este plato, conocido popularmente como Zürigschnätzlets, se ve habitualmente en los mejores restaurantes tradicionales de la zona de Zürich y Lucerna, haciéndose popular en el resto del país.

Su origen, está en los pueblos de los Grisones, esta etnia ocupa un 0,50% de la población suiza, es el pueblo más antiguo de la Confederación Helvética, conserva todavía su lenguaje primitivo, que es el Romanche.

Habita en pequeñas aldeas en las cumbres más altas e las montañas y la base de su alimentación es la carne, embutidos y productos lácteos.

¡Es un plato típicamente suizo muy sencillo de realizar en casa y sorprender a nuestros invitados!

Elaboración:

Salpimentamos la ternera, la cual le hemos pedido previamente a nuestro carnicero que la corte en dados y la salteamos en una cazuela poco profunda con un poco de mantequilla, sin llegar a hacer del todo la carne. Sacar la carne de la cazuela y colocarla sobre papel para escurrir el exceso de mantequilla.

En la misma cazuela saltear en mantequilla 1/2 Cebolla, hasta dejarla transparante. Añadir los champiñones laminados y saltéelos. Incorporamos 1 cucharada de maizena y un pellizco de tomillo. Remover hasta deshacer la maizena

Añadir un vaso de vino blanco joven (la recomendación de la receta original es un Sauvignon Blanc joven ó Chenin Blanc, personalmente he utilizado un Montilla-Moriles). Inmediatamente volver a incluir la carne en la cazuela y bajar un poco el fuego.

Ahora disolvemos una cucharadita de maizena en una vasito de crema fresca. Remover suavemente y dejar en el fuego hasta que la carne esté hecha.

Podemos servirlo acompañado de arroz blanco, patatas asadas o pasta blanca.

Que aproveche!!  Genießen Sie Ihre Mahlzeit!!

Pescado al Horno.

Ingredientes:

Filetes de Pescado
Calabacín.
Zanahoria.
Cebolla.
Berenjena.
Tomillo.
Aceite.
Vino Blanco.
Sal y pimienta.
Tomate y Ajo.

Como siempre intentaremos hacerlo muy fácil, en esta ocasión tanto, que lo hizo mi hijo de 12 años. Por cierto, no especifico ningún pescado pues podéis hacerlo con cualquiera que no tenga muchas espinas, en esta ocasión fue Panga y de aquí salieron las Croquetas Anticrisis.

Elaboración:

Cortamos todas las verduras (calabacín, zanahoria, cebolla, berenjena). El tipo de corte el que más os apetezca, pero tener en cuenta que se van a hacer en el horno y hay que darles un grosor medio.

Una vez tenemos las verduras cortadas, disponemos de una fuente o bandeja de horno la cual impregnaremos de aceite y donde estenderemos toda la verdura, añadimos un poco más de aceite, un chorrito de vino blanco y metemos en el horno previamente calentado durante unos 20 minutos a unos 180º. En este tiempo tendremos que estar pendientes de remover la verdura para que no se nos queme.

Preparamos el pescado: salpimentamos los filetes. Rallamos el tomate y picamos ajo, mezclamos estos ingredientes, añadimos sal y un poquito de aceite. Esta mezcla se napa sobre el pescado.

Pasados los 20 minutos de horno de las verduras, sacamos la bandeja e incorporamos el pescado sobre la cama de verduras, espolvoreamos con el tomillo y volvemos a meter en el horno durante 10 minutos a la misma temperatura, este tiempo dependera del grosor del pescado pero no debe pasar los 10/15 minutos.

Ya lo tenemos listo!!. Que Aproveche!!