Ensalada de Verano con Pollo.

Ingredientes:

Lechuga.
Cebolla.
Maíz.
Pollo.
Mahonesa.












Una muestra de lo que podemos hacer con muy poco, fresco y resultón.

Elaboración:

Cocemos el pollo (pechuga, muslo.....) dejamos enfriar. Cortamos la lechuga y la cebolla en juliana, mezclamos todo, añadiendo el maíz y el pollo que ya debemos tener frió, también la mahonesa (casera o de bote, depende de la prisa de ese momento).

Ya está, tenemos preparado un rico y refrescante plato, para los almuerzos de este verano, ligero y con infinidad de mezclas posibles, según vuestros gustos.

Cazuela de Garbanzos con Pollo.

"Este plato está dedicado a mi Cuñá, Mercedes".

Ingredientes:

Garbanzos.
Alitas de Pollo.
Harina.
Aceite.
Cebollino.
Pimiento Rojo
Ajo.
Almendras.
Vino Blanco.










Elaboración:

Podemos utilizar garbanzos de bote, si se opta por la opción tradicional se deben tener los garbanzos en remojo la noche anterior y al menos 1/2 h de cocción.

Salamos y enharinamos el pollo, ponemos de unas seis a ocho cucharadas de aceite en una cacerola donde comenzaremos a freír el pollo. Una vez haya cogido color dorado, añadimos las almendras y cuando estas se han frito sin llegar a quemarse, incorporamos el vino blanco (Montilla-Moriles mi recomendación) y el cebollino, dejando cocer a fuego medio y corrigiendo la sal si fuera necesario.

A continuación troceamos el pimiento rojo en dados pequeños y pochamos para que suelte su jugo sin llegar a quemarse. Una vez listo el pimiento, hacemos un apartado en la misma sartén e incorporamos el ajo, saltándolo sin quemar con el objetivo final de mezclar los dos ingredientes con los garbanzos para saltearlos conjuntamente.

Este proceso nos llevará no más de 15 minutos, tiempo que habremos tenido cociendo el pollo a fuego lento y al cual le incorporamos los garbanzos salteados. En este último paso dejaremos cocer la cazuela unos 10 minutos más, corrigiendo en este tiempo con una pizca de agua o sal si fuera necesario, quedando listo para servir.

Azafrán en Hebra.

 

 

Una de las primeras referencias históricas de la aplicación del azafrán procede del Antiguo Egipto, donde era empleado por Cleopatra y otros faraones como esencia aromática y seductora, así como para realizar abluciones en los templos y lugares sagrados.

También en la Grecia Clásica el azafrán era muy apreciado por sus propiedades aromáticas y cromáticas. Se utilizaba como remedio para la conciliación del sueño y la atenuación de los efectos de los vinos, para realizar baños perfumados y como afrodisíaco.

Los Árabes utilizaban el azafrán en medicina por sus propiedades anestésicas y antiespasmódicas. Fueron ellos quienes introdujeron el cultivo del azafrán en España en el siglo X. Testimonios de distinto orden acreditan que el azafrán era un condimento irremplazable en la cocina hispanoárabe de aquella época.

Durante la Edad Media, el azafrán tuvo un gran auge en Gran Bretaña. Cuenta la leyenda que durante la época de Eduardo III un peregrino trajo un bulbo de azafrán oculto en el bastón hueco que portaba desde Oriente a la Ciudad de Walden. Allí se plantó el bulbo y comenzó a reproducirse dando a la ciudad gran prosperidad.

Durante el Renacimiento Venecia destacó como el más importante centro comercial del azafrán. Ya por aquel entonces, el azafrán valía más que su propio peso en oro, e incluso hoy sigue siendo la especia más cara del mundo. Pero por desgracia, su alto precio conducía frecuentemente a su adulteración, que a menudo era duramente castigada. Enrique VIII, quien era un devoto del aroma del azafrán, llego a castigar con la muerte a aquellos que lo adulteraran.

Pollo en salsa de Azafran.

Ingredientes:

Muslo de Pollo Entero.
Aceite, sal.
Azafrán en Hebra.
Cebolla y Puerro.
Vino Blanco.










 Elaboración:

Vertimos aceite en una olla y ponemos a calentar a fuego medio/bajo, sobre la marcha ponemos la cebolla y el puerro picado, el pollo troceado (muslo y contramuslo) para poder manipular mejor, incorporamos la sal y el Azafrán en Hebra.

Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego lento por cada lado de los trozos unos 15 minutos. A continuación incorporamos el vino blanco (Montilla-Moriles mi recomendación) y dejamos cocer unos 10 minutos más con un fuego algo más vivo, moviendo la olla para que no se pegue.

Atún Rojo con Crujiente de Puerro.

Ingredientes:

Atún.

Puerro.

Crema de Vinagre Bálsamico de Módena.

Sal en escamas.

El Atún es un pescado cuya temporada abarca de junio a octubre. Se captura en lugares muy distantes de las costas españolas, aunque el atún blanco o albacora, llamado también bonito, se pesca en el golfo de Vizcaya. Existe también el atún claro o yelowfinn, el más apreciado para conservas, y el atún rojo, más oscuro y grasiento.

Elaboración:

Llevamos a fuego fuerte una sartén con un par de cucharadas de aceite, para marcar la rodaja de Atún. Previamente hemos preparado en juliana el puerro y lo freímos en abundante aceite hasta llegar al punto crujiente deseado.

Realizamos varios cortes a la rodaja de Atún para presentarlo sobre el crujiente de puerro, espolvoreamos con la sal en escamas y le damos el toque final con la crema de vinagre balsámico.

Magret de Pato con Gelatina al Pedro Ximenez.

Ingredientes:

Magret de Pato.
Pedro Ximenez.
Gelatina.
Sal en Escamas.













Elaboración:

Cortamos las esquinas de la grasa del Magret y la reservamos.Marcamos el Magret en una sartén con fuego vivo, en primer lugar la parte donde se encuentra la grasa, manteniendo esta un poco más que el lado de la carne, de esta manera la grasa del Magret nos dará el efecto del Aceite.

Tratamos de que el centro quede poco hecho, pero cada uno que lo haga a su gusto. Una vez que lo tenemos marcado lo fileteamos y presentamos.

Engrasamos otra sartén con la grasa del Magret que previamente hemos reservado y una vez caliente vertimos un chorrito de Pedro Ximenez para reducirlo. Esta reducción nos servirá para rociar el Magret dándole el toque final al gusto.

De acompañamiento he preparado una Gelatina de Pedro Ximenez, muy fácil. Hidratamos dos láminas de Gelatina en agua fría, una vez escurridas las mezclamos en una cazo con un vasito de Pedro Ximenez, el cual calentaremos pero sin llevar a hervir. La mezcla debe pasar varias horas en el frigo para conseguir el efecto deseado. Luego la preparamos en tacos y presentamos.

Nota: La gelatina presentarla en el momento de servir.

TOFUNESA.

He encontrado, un pequeño resumen sobre la fórmula más básica para combinar los ingredientes de la tofunesa. El truco para poder combinar los ingredientes con libertad y elaborar una salsa a su gusto es dominar los ingredientes básicos que no pueden faltar y los opcionales que sirven para personalizar el sabor. Aquí va la explicación:

  

La mayonesa se compone más o menos de los tres siguientes sabores básicos:

1. cremosidad
2. acidez
3. sabor salado

Para lograr una combinación cercana a estos tres sabores, se pueden utilizar 1) el tofu por la cremosidad, 2) el limón o vinagre por la acidez y 3) la sal. Si observamos diferentes recetas de tofunesa, podemos ver que estos tres ingredientes están normalmente presentes, aunque en diferentes proporciones.

Si a estos tres tenemos que añadir el cuarto sabor importante sería algún tipo de endulzante que equilibre el gusto y da un toque agradable a la salsa. Por ejemplo, miso-blanco (o shiro-miso en japonés), sirope de arroz o sirope de ágave son ingredientes que se utilizan habitualmente.

A esta combinación de sabores, podemos añadirle otros ingredientes para dar un tono más original a la salsa, según el plato al que se acompañe la tofunesa. Estos posibles ingredientes adicionales pueden ser por ejemplo, aceite de oliva o de girasol, mostaza, umesu, ajo, mugi-miso (miso hecho con fermento de trigo), perejil, tahín, pimienta, etc.

Tres Arroces Salteados con Tofú y Frutos Secos.

Ingredientes: 

Arroz Salvaje.
Arroz Basmati.
Arroz Integral.
Sal, Pimienta, Aceite, Cominos, Cayena.
Calabacin, Berenjena, Cebolla, Puerro, Pimiento Verde y Rojo.
Tofú Ahumado.
Nuez, Almendra y Anacardos.
Tofunesa.








Elaboración de mi versión:

Cocer el arroz por separado, cada tipo de arroz tiene su tiempo de cocción.
Mientras salteamos el Tofú Ahumado y reservamos. Lo mismo hacemos con los frutos secos y en el mismo aceite salteamos las verduras, salpimentamos y añadimos una pizca de Cayena.

Incorporamos el Tofú Ahumado, los Frutos Secos y el Arroz que previamente hemos preparado y damos unas vueltas en la sartén para que se mezclen todos los sabores.

Emplatamos una ración generosa y rociamos con Tofunesa (Salsa de Tofú).

Espárragos verdes y Gambón con cresta de Puerro y Cebolleta fresca, sobre lecho de Salmón Ahumado.

Ingredientes:
Espárragos Verdes
Gambón
Salmón Ahumado
Cebolleta y Puerro
Bechamel
Sal, Aceite y Mantequilla
Perejil

Bien Venidos!!

Durante más de 14 años he estado cocinando para mi familia y amigos, siempre me ha gustado cocinar para los demás y hasta que se pueda hacer de una forma más profesional, tendré que contentarme con mostraros mis experiencias en la cocina.

Espero que sea de vuestro agrado y me acompañeis en esta aventura.

Que aproveche!!