Bacalao con Fritada de Ajos al Pimentón

Ingredientes:

Bacalao, Ajos, Sal, Aceite, Vinagre de Vino Blanco y Cebollino.

Elaboración: En una sartén ponemos el bacalao a la plancha y a fuego medio marcamos por los dos lados, lo apartamos y en la misma sartén aprovechamos los jugos del bacalao  e incorporamos un poco más de aceite, salteamos los ajos sin llegar a quemarlos.

Incorporamos un chorrito de vinagre y reducimos durante 2 minutos máximo. Apartamos la sartén del fuego y agregamos el pimentón para que este no se queme.

Emplatamos napando la salsa y ajos sobre el bacalado y espolvoreamos el cebollino picado. De acompañamiento e incorporado unos óvalos de arroz tipo Nigiri con una salsa de tomate tradicional.

Lomo a la Mostaza.

Ingredientes:

Pieza de Lomo.
Mostaza Dijon.
Puerro.
Manzana.
Aceite.
Pimienta.
Sal.
Harina.

Elaboración:

El lomo debemos macerarlo el día anterior a la elaboración. Para ello en una olla salpimentamos la pieza y untamos la mostaza (bote de 200grs a 250grs) por toda la superficie, tapamos la olla y reservamos.

Empezamos calentando unas 8 o 10 cucharadas de aceite en una olla lo suficientemente grande como para poder manejar la pieza de lomo, descargamos un poco la pieza de mostaza y reservamos esta para la salsa. Enharinamos el lomo para freír en la olla por ambas caras creando una costra que mantendrá la pieza de lomo con todo su jugo.

Una vez que hemos conseguido la costra incorporamos el puerro y la manzana troceada para pochar, cuando hemos conseguido este efecto incorporamos toda la mostaza de la maceración y dejamos cocer  tapando la olla a fuego medio/bajo unos 10 minutos por cada lado, si nos pasamos en la cocción el lomo quedará muy reseco. Si la salsa está quedando muy espesa añadir un poco de agua.

Sacamos el lomo para trinchar y la salsa la pasamos por la batidora. Presentamos los filetes y napamos con la salsa. Podemos acompañarlo con un salteado de verduras, en esta ocasión utilicé patatas en dados por las prisas con los peques.

Que aproveche!!

USA Style Sandwich

A comer! - Let's eat!

Ingredientes:  Pan para soportar el peso - el tostado es opcional -, Lechuga, Tomate, Mahonesa, Pavo a la plancha, Queso Viejo, Cebolla plancha, Ternera 300 grs. aprox. plancha y para rematar salsa de Curry/Mango.

Que pinta!! - That good looking!!

USA style sandwich / Bocadillo estilo USA. Desde que vi a Adam Richman’s presentado sus rutas por bares y lugares de USA no he podido aguantarme, lo estaba deseando.

Es tan sencillo como seguir el orden de los ingredientes. Por cierto, si os animáis a hacerlo tener en cuenta que debéis tener mucha hambre o compartirlo con buena compañía.

Solomillo con salsa española al Pedro Ximenez

Ingredientes:

Solomillo.
Bacón.
Cebolla.
Champiñón.
Harina.
Caldo Verduras.
Pedro Ximenez.
Aceite y Sal.









Elaboración:

Cortamos el Solomillo de Cerdo en medallones gruesos, 2 o 3 medallones por persona. Estos medallones los enrollamos en tiras de Bacón, ensartando la pieza con  un palillo para que no se mueva.

Preparamos la salsa española: Picamos la cebolla con un corte fino, pochamos hasta que quede transparente, incorporamos el champiñón para saltearlo con la cebolla, a continuación añadimos una cucharadita de harina para espesar la salsa y sin dejar que se queme rehogamos un poco y añadimos el caldo (una o dos tazas depende de la cantidad a preparar) dejando cocer unos 10 m aproximadamente y corregimos de sal si es necesario.

En este tiempo preparamos el solomillo, le añadimos sal y lo ponemos en una sartén con poco aceite y marcando lo suficiente para que no quede crudo, 5m por cada lado (tener en cuenta que es una pieza algo gruesa) pero tampoco pasarnos, si esto ocurre el solomillo queda correoso. Los preparamos para la presentación.

Pasados los 10m de cocción de la salsa, incorporamos el Pedro Ximenez, siguiendo con la cocción unos 5 minutos más y listo.

Una vez presentados los solomillos en el plato los bañamos con la salsa y ...................

Salpicón.

Ingredientes:

Tomate.
Cebolla.
Pimiento Verde.
Mejillones.
Gambas.
Aceite.
Vinagre.
Sal.

Como siempre vamos a intentar hacerlo muy fácil, que lo es, la cocina solo es ponerse. Para este plato un secreto importante es la vinagreta, que la conseguiremos con la mezcla del Aceite y Vinagre.

Elaboración:

Picamos menudo el Tomate, la Cebolla y el Pimiento Verde. Añadimos la sal acorde con la cantidad de ingredientes. Incorporamos los Mejillones y las Gambas cocidas (como todo si son de calidad mucho mejor) y a continuación elaboramos la vinagreta: añadimos tres cucharadas de Aceite por una de Vinagre, según la cantidad a aderezar, pero siempre en esta proporción.

Mezclamos todo junto y a enfriar.

Este plato da juego para combinar varios ingredientes como Huevas, Merluza, Surimi.......

Ensaladilla estilo Huelva, según mi amigo Jaime.

Ingredientes:

Patatas.
Buenas Gambas frescas.
Maíz.
Zanahoria hilada
Atún
Aceitunas.
Mahonesa.










Vamos a hacerla fácil. Jaime es una persona cautivadora en todos los aspectos, tiene un trato exquisito y un saber que........ bueno, bueno.

Elaboración:

Un día hablando con Jaime,  le comenté lo que me gustaba, además de ser un plato que puedes combinarlo con lo que quieras, me explicó que en Huelva se hace como en todos lados, pero con un toque muy particular......... la patata se cuece con el agua de haber cocido previamente las cascaras y cabezas de las gambas, la cual también utilizaremos para cocer el cuerpo de la gamba. Es simple pero lo cambia todo.

Pelamos las gambas y reservamos las cascaras y las cabezas para la cocción.  En agua sal cocemos las cabezas de las gambas, durante unos 5 minutos, colamos el agua y también cocemos las gambas peladas, tened en cuenta que estas estarán cocidas antes de que el agua hierba, es decir, muy poquito.

Una vez terminado con las gambas empezamos con la cocción de las patatas, que depende de estas, que estarán cuando la punta de un cuchillo atraviese una patata con facilidad sin que se desmorone. Cuando estén, escurrimos las patatas bien, para que no quede nada de agua, pasamos a un bol grande y machacamos sin llegar a conseguir puré (que la patata quede algo entera), reservamos y dejamos enfriar.

Una vez la patata fría mezclamos con las Gambas, Atún, Zanahoria Hilada, Maíz, Aceitunas y la Mahonesa.

Ya está, la metemos en la nevera para que se refrigere y a comer!!.

Pasta a la Carbonara.

Ingredientes:

Pasta.
Cebolla.
Bacón.
Nata.
Leche.
Aceite.
Sal.

Esta receta es muy simple, para la demanda de amig@s solter@s, por norma intento que sean platos sencillos, pero este es uno de los que se lleva la palma.

Elaboración:

Para los habilidosos os hacéis la pasta y si sois capaces de hacer la pasta seguro que hacéis la salsa carbonara mejor que yo.

Para el resto utilizaremos pasta fresca o seca y del tipo que más os guste. Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Paralelamente troceamos la cebolla y la pochamos en una sartén, añadimos el bacón y salteamos durante unos cinco minutos.

Añadimos la nata de 200 a  400 ml según comensales y una pizca de sal. Dejamos cocer unos 10 minutos aproximadamente, si en este proceso la salsa espesa demasiado le añadimos un chorrito de leche.

Atún Confitado con Pipirrana de "Anita"

 Para los curiosos Ana, "Anita" es mi madre.

Ingredientes:

Lomo de Atún.

Ajo.

Granos de Pimienta Negra.

Tomate.

Aceite.

Sal y Sal Marina.

Pimiento Verde.

Orégano.

Pan.

 Este es un plato muy peculiar, pues se trata de la combinación de dos en uno. Por una lado el Atún confitado y por otro la Pipirrana, por cierto, la pipirrana tal y como yo la conozco es un plato de campo, muy básico que con el tiempo ha evolucionado con diferentes mezclas, pero particularmente la que más me gusta y la que os voy a mostrar es la básica.

Elaboración: 

Para preparar el atún, en un cazo mediano, calienta el aceite de oliva hasta 70 grados (medidos con un termómetro de cocina). Añade los dientes de ajo y la pimienta en grano, saltéalo hasta que el ajo este blando (unos 7 minutos). Retira la sartén el fuego y deja que la temperatura descienda a 65 grados. Sazona el atún con la sal marina y sumérgelo en el aceite. Es importante que quede completamente cubierto para que se haga bien. Después de 7 minutos, da la vuelta al atún y continúa pochándolo durante otros 7 minutos. Mantén el aceite a una temperatura constante de 65 grados; vuelve a poner la sartén al fuego si fuera necesario.

Retira el atún y hazle un corte en el borde con un cuchillo muy afilado para comprobar que esté hecho. El atún deberá tener un color rosado uniforme. (Si tiene que hacerse más, vuelve a colocar lo en el aceite, apartado del fuego y déjalo hasta que alcance los 45 grados en el centro, medidos con un termómetro de cocina.) Aparta el atún para que se enfríe; después córtalo en cubos para combinar con la pipirrana.

La Pipirrana es muy sencilla,  en un bol troceamos el tomate en trozos pequeños, añadimos aceite y sal. A continuación majamos en un mortero un diente de ajo, una pizca de sal, pimiento verde y orégano, cuando conseguimos una mezcla homogénea incorporamos un miajón de pan, el cual hemos puesto a remojo y escurrido. Mezclamos todo junto en el mortero y vertimos al bol con el tomate, removemos y dejamos asentar para que coja todo el sabor y se enfríe en la nevera.

Es recomendable hacer la pipirrana con antelación para que todos los ingredientes conjugen correctamente y por cierto, que no os falte el pan....... mojar es lo correcto.