Migas con Habitas confitadas y Jamón.

Ingredientes:

Migas.
Habas.
Cebolleta.
Jamón.
Rúcula.
Aceite.











Os presento una espectacular combinación de sabores, me la enseñó no hace mucho un conocido y no he podido resistir reproducirla. Ni que decir tiene que un buen jamón de Los Pedroches marca la diferencia.

Respecto a este plato tengo un secreto que contaros. Las migas a mi madre le salen estupendamente, pero a mi...............#%&@!!, con lo que vamos a acelerar algún paso que otro sin desmerecer el plato y con el arte que vosotros tenéis........., el que pueda que se lance.

Por cierto estoy inmerso en un curso para hacer migas, dura un año, de perol en perol y es a base de prueba y error. Bueno el día que me salgan ya os lo contaré.

Elaboración:

Para las migas y para no pararnos mucho, las compramos en el super, que para un apuro no están nada mal.

Las habas...... frescas no tengo posibilidad de conseguirlas cerca, además de que no están en temporada y según tengo entendido es de febrero a mayo, por ello en el super nos venden unas habitas baby congeladas que te mueres.

Ponemos en una cacerola una cantidad generosa de aceite a baja temperatura, añadimos cebolleta picada no muy fina y las habas sin descongelar, tapamos la cacerola y las dejamos hacerse a baja temperatura, calculando unos 20 - 30 minutos, añadimos sal.

Escurrimos las habas y reservamos el aceite. A continuación calentamos las migas según la instrucciones del fabricante y una vez que lo hemos hecho, en una sartén le damos unas vueltas con el aceite de las habas, apartamos las migas y en la misma sartén aprovechamos para darle a unas tiras de jamón vuelta y vuelta.

Para emplatar, en esta ocasión utilizamos un molde redondo, donde en primer lugar incorporamos las migas, las cuales prensamos para que no se desmenucen al levantar el molde, seguimos con las habas e igualmente presionamos un poquito y continuamos con el jamón, levantamos el molde y terminamos con unas hojitas de Rúcula.

El toque final lo pone un chorrillo de Aceite Virgen Extra, fresco de la primera recolección de la temporada.

Un espectáculo, Que Aproveche!!

Ensalada de Jamón de Pato.

Ingredientes:

Hoja de Roble.
Lollo Rosa.
Escarola.
Manzana Reineta.
Tomates deshidratados.
Jamón de Pato.
Aceite.
Vinagre.
Sal.








Elaboración:

No es una ensalada tradicional; empezaremos por deshidratar los tomates, que bien los podemos comprar ya deshidratados o deshidratarlos en casa. Os informo que los comprados no tienen nada que ver con los de casa, estos últimos son muchos más ricos y sabrosos. Os aconsejo hacerlos días antes, es un producto que podemos utilizar en cualquier plato y podemos hacer más cantidad de la necesaria para utilizarlo en otras ideas, pues en la nevera se conservan muy bien, al menos una semana.

Para deshidratar los tomates utilizamos tomates (4 o 6 piezas) en rama, cortamos por la mitad y sacamos la pulpa, la cual podemos reservar para cualquier otra cosa. En una bandeja de horno disponemos los tomates ya cortados y añadimos sal, ajo y orégano. Los metemos en el horno a una temperatura baja unos 75 º durante 4 ó 5 horas, depende del horno si no conseguimos el efecto en ese tiempo, lo dejamos una hora más. Dejamos enfriar y reservamos.

Nos metemos directamente con la ensalada y empezamos preparando la manzana reineta. Vaciamos el corazón de la manzana y cortamos en gajos, los cuales saltearemos con mantequilla y azúcar un par de minutos por cada lado, reservamos.

Empezamos con las ensaladas, las cuales tenemos limpias y preparadas para emplatar. Podemos servir la ensalada de forma individual o colectiva. En esta ocasión opté por la colectiva, pero para mi gusto la individual queda mucho más vistosa.

En primer lugar ponemos una primera capa de Escarola, a continuación el Tomate deshidratado, dejando cierta separación entre tomate y tomate, seguimos con una capa de Hoja de Roble añadimos sal e incorporamos la manzana reineta, vamos terminando con la última capa de Lollo Rosa y culminamos con el Jamón de Pato que lo disponemos en línea vertical según hemos puesto el tomate y la manzana, para que caiga más o menos en la misma ración. A la hora de servir la aderezamos con una vinagreta de  Aceite y Vinagre de Modena (por cada 3 cucharadas de aceite 1 de vinagre).

Cuando dispongáis a comerla intentar coger de todo al mismo tiempo, la explosión de sabor está garantizada.

Que Aproveche!!