Bacalao con Fritada de Ajos al Pimentón

Ingredientes:

Bacalao, Ajos, Sal, Aceite, Vinagre de Vino Blanco y Cebollino.

Elaboración: En una sartén ponemos el bacalao a la plancha y a fuego medio marcamos por los dos lados, lo apartamos y en la misma sartén aprovechamos los jugos del bacalao  e incorporamos un poco más de aceite, salteamos los ajos sin llegar a quemarlos.

Incorporamos un chorrito de vinagre y reducimos durante 2 minutos máximo. Apartamos la sartén del fuego y agregamos el pimentón para que este no se queme.

Emplatamos napando la salsa y ajos sobre el bacalado y espolvoreamos el cebollino picado. De acompañamiento e incorporado unos óvalos de arroz tipo Nigiri con una salsa de tomate tradicional.

Lomo a la Mostaza.

Ingredientes:

Pieza de Lomo.
Mostaza Dijon.
Puerro.
Manzana.
Aceite.
Pimienta.
Sal.
Harina.

Elaboración:

El lomo debemos macerarlo el día anterior a la elaboración. Para ello en una olla salpimentamos la pieza y untamos la mostaza (bote de 200grs a 250grs) por toda la superficie, tapamos la olla y reservamos.

Empezamos calentando unas 8 o 10 cucharadas de aceite en una olla lo suficientemente grande como para poder manejar la pieza de lomo, descargamos un poco la pieza de mostaza y reservamos esta para la salsa. Enharinamos el lomo para freír en la olla por ambas caras creando una costra que mantendrá la pieza de lomo con todo su jugo.

Una vez que hemos conseguido la costra incorporamos el puerro y la manzana troceada para pochar, cuando hemos conseguido este efecto incorporamos toda la mostaza de la maceración y dejamos cocer  tapando la olla a fuego medio/bajo unos 10 minutos por cada lado, si nos pasamos en la cocción el lomo quedará muy reseco. Si la salsa está quedando muy espesa añadir un poco de agua.

Sacamos el lomo para trinchar y la salsa la pasamos por la batidora. Presentamos los filetes y napamos con la salsa. Podemos acompañarlo con un salteado de verduras, en esta ocasión utilicé patatas en dados por las prisas con los peques.

Que aproveche!!