viernes, 25 de enero de 2013

Scones Con Jamón y Mermelada de Tomate "Especial Celiacos"



Ingredientes:

260 g de harina Sin Gluten.
50 g de azúcar blanquilla.
10 g de levadura Sin Gluten
Una pizca de sal.
75 g de mantequilla muy fría.
1 huevo batido.
1 cucharita de extracto de vainilla.
120 ml de nata.
Jamón de los Pedroches.
Mermelada de Tomate.






Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar un clásico escocés Scones

En esta ocasión me he permitido el lujo de hacer una variación de esta receta sin Gluten, la única diferencia está en que la materia prima esté libre de gluten. Es algo diferente pero no desmerece nada a la original.

Por descontado, el Jamón y la Mermelada de tomate forman parte de la variación y son cosecha mía.


Los scones son unos panecillos originarios de Escocia, en un principio se hacían con avena y en la sartén, hoy en día los más comunes se hacen con harina y horneados. 

Hoy en día son pieza central en las celebraciones tradicionales del té inglesas, esto es desde el SXIX cuando la Duquesa de Bedford, pidió a sus sirvientes un té con algunos panes dulces que incluían los scones. Tanto les gustó que decidió pedirlo todas las tardes, llegando a convertirse en un tradición del Afternoon Tea Time, siempre acompañados de la tradicional clotted cream con mermeladas. 

El scone es un panecillo individual que suele tener forma redondeada, aunque también se le llama así a las piezas triangulares conocidas en su origen como bannock. 

Está elaborado con harina de trigo, centeno o avena, mantequilla y levadura. Se suele servir templado y abierto por la mitad, y aparece como un ingrediente del hight tea escocés. 

Podemos encontrar muchas variantes, aunque los más comunes son dulces y sencillos, también se pueden tomar con pasas, arándanos, queso o dátiles en su interior.




Precalentar el horno a 190ºC y coloque la rejilla en el centro del horno. 

En un bowl mezcle la harina, con el azúcar, la levadura y la sal. Añada la mantequilla y mezcle con ayuda de los dedos, deben parecer migas. Reserve 

Por otro lado mezcle los huevos con la nata y la vainilla. 

Mezcle ambos preparados hasta que estén bien integrados pero sin sobremezclar. 

Amase en una superficie enharinada, estire haciendo un círculo de aproximadamente 18 cm y corte con un cortador redondo de unos 6 cm. Lleve las piezas a la bandeja y pinte con un poco de leche antes de meter en el horno. 




Hornear de 15 a 18 minutos, hasta que esté dorado. 

Retire del horno y deje enfriar en una rejilla. Son excelentes si se toman recién hechos, aunque se congelan muy bien.

Para terminar, tan fácil como abrirlo y untar con un poco de Mermelada de Tomate y acompañar con unas lonchitas de Jamón de los Pedroches.


Que Aproveche!!

domingo, 20 de enero de 2013

Oreja de Cerdo rellena de Rabo de Ternera.

Ingredientes:

Oreja de Cerdo.
Rabo de Ternera.
Cebolla.
Zanahoria.
Ajos.
Vino Blanco
Tomate.
Pimentón Dulce.
Agua.
Laurel.
Guindilla.
Perejil







Me ha llevado mi tiempo decidirme a publicar esta entrada, no tenía nada claro como hacerlo, pues al ser la fusión de dos platos, tenía mis dudas......... no obstante me va a dar igual porque el resultado fue ESPECTACULAR!!!.

Elaboración:

Para poner texto por poner siempre hay tiempo, con lo que para la receta del Rabo de Ternera pinchais en el enlace.

La elaboración de la Oreja es sencilla; en primer lugar la tenemos que limpiar muy bien, a conciencia. Particularmente la he tratado como si fueran manitas de cerdo, pero la oreja es bastante menos gelatinosa. La he cocido en Olla Exprés, durante unos 25 minutos aproximadamente con agua hasta que la cubra, sal, laurel, media cabeza de ajos, una pastilla de caldo, 1 guindilla y un vaso de vino blanco.

Paralelamente hacemos un sofrito de cebolla, ajo, tomate y una hebrillas de azafrán. Antes de retirar añadimos una cucharadita de pimentón (que no se queme). En una cacerola disponemos del caldo de haber hervido la oreja, pasamos por el chino el sofrito, corregimos de sal e incorporamos la oreja, la cual le daremos un hervor de unos 10 minutos.

Que no se olvide el Rabo de Ternera, el cual tenemos deshuesado y dispuesto...................

A EMPLATAR!!


En esta ocasión utilicé un plato rectangular, fue un dilema como colocar la oreja, menos mal que mi amigo Rafa Madueño me guio por el buen camino. Rellenamos la Oreja con la Carne del Rabo de Tenera y continuamos con esta dándole nuestro toque personal.

Que Aproveche!!!